Perdre du poids : J’opte pour une nutritionniste, un coach en nutrition ou le nouveau régime à la mode?

Est-ce que les « coachs en nutrition » sont aussi bien formés que les nutritionnistes? Est-ce que les personnes qui vendent des régimes sont aptes à donner des recommandations en nutrition? C’est quoi, au juste, une nutritionniste? Une personne qui compte des calories et qui me force à manger du tofu? Vu passer sur les réseaux sociaux : « Je cherche une nutritionniste, mais une bonne là! », « J’ai déjà essayé de perdre du poids avec une nutritionniste, ça ne marche pas », « Les nutritionnistes, elles travaillent pour leur portefeuille », « Les recommandations des nutritionnistes sont basées sur l’astrologie et leurs partenariats avec les industries ». What the f… ! Je ne détiens pas la vérité absolue, mais je vais toujours bien t’expliquer ma vision de tout ça 💩.

Avertissement…

Avant de commencer à lire cet article, je vais t’expliquer une chose vraiment importante. Je t’avertis, je vais vanter ma profession et la défendre avec tout mon cœur. Ça s’adonne que ma profession demande une formation universitaire. Comme c’est parfois un sujet sensible, je TIENS à préciser que je ne crois pas qu’il y ait de sous-métiers. J’ai grandi sur une ferme, mes parents sont les personnes les plus travaillantes que je connaisse et sont aussi celles que j’admire le plus dans le monde entier. Ils n’ont pas été à l’université pour exercer leur métier, ils ont été à l’école de la vie…mais pas celle d’aujourd’hui, celle qui demandait qu’on se lève avant le coq, qu’on travaille encore après le coucher soleil et où, entre les 2, on bûchait fort pour le bien de la famille et de l’entreprise. Vous savez, dans le temps où on était encore reconnaissants des agriculteurs qui nous nourrissent plutôt que d’être méprisants envers eux…

Bref, je ne crois pas que d’aller à l’université donne plus d’intelligence à quelqu’un, encore moins de valeur. Par contre, je crois aussi que le nombre d’heures d’études vouées à un domaine particulier, surtout quand le contenu étudié est appuyé par une majorité de scientifiques qui s’entendent sur la même affaire (en étant conscients que ce n’est pas parfait, qu’on ne connait encore rien de la vie, au fond, et qu’on n’arrêtera jamais d’être en mode apprentissages), ça, ça permet à une personne d’en connaître beaucoup plus dans un domaine et, par conséquent, d’être plus apte que d’autres à en parler et à conseiller les gens là-dessus. Il me semble que c’est logique.

Je trouve ça dommage que, quand j’essaie de défendre un point en nutrition et que quelqu’un doute de la véracité de ce que je dis, si j’ose dire « J’ai quand même étudié pendant 3 ans et demi dans le domaine…en plus de faire partie d’un Ordre professionnel et de faire de la formation continue depuis 11 ans », c’est clair que je me fais traiter de péteuse, condescendante, etc. Les personnes voient ça comme de la vantardise et une façon de rabaisser les autres. Ce n’est tellement pas le cas. C’est simplement qu’il me semble qu’en étant autant formée dans ce domaine particulier, ça fait de moi une spécialiste pas mal plus au courant qu’une autre personne qui, par exemple, a fait quelques heures d’une formation X en nutrition (formation qui n’a d’ailleurs pas été appuyée par un regroupement scientifique CRÉDIBLE), ou encore une personne qui se base simplement sur l’expérience vécue avec ses clients pour conseiller ses autres clients!

C’est quoi, une nutritionniste?

Nous ne sommes pas cuisinière, ni compteuses de calories. Pour être nutritionniste, au Québec, on doit avoir un baccalauréat de 3 ans et demi en nutrition, incluant des stages. On étudie, bien sûr, la science des aliments et des nutriments, la gestion du poids en long et en large, mais aussi la biologie, la biochimie, la psychologie (pas autant que les psychologues, bien sûr), la gestion et plusieurs autres choses.

Autrement dit, on est loin de se contenter de savoir « il y a combien de calories dans ça? » (en passant, la réponse est : « je ne le sais pas, je ne suis pas une calculatrice! »…bon je peux l’estimer, mais je ne connais pas par cœur le nombre de calories de chacun des aliments. Une bonne chose de réglée!).

Une fois le baccalauréat complété, ça ne s’arrête pas là. Pour avoir le droit de se dire « diététiste » ou « nutritionniste », on doit faire partie de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec (OPDQ), donc y cotiser annuellement et respecter ses règlements et son code de déontologie. Ça inclut, entre autres, de faire un minimum de 20 heures de formation continue par année. Si tu crois que l’argent qu’on donne à notre ordre professionnel sert à acheter qui que ce soit, détrompe-toi. Un ordre professionnel sert à protéger le public. Donc, notre cotisation annuelle sert à s’assurer que la population reçoive les meilleurs services de nutrition, entre autres en veillant à ce que les nutritionnistes soient non seulement formées adéquatement à partir des plus récentes données scientifiques reconnues, mais aussi qu’elles mettent constamment leurs connaissances à jour. Ne devient pas nutritionniste du jour au lendemain qui le souhaite. C’est d’ailleurs pour ça qu’on mord fort quand quelqu’un se prétend « nutritionniste » ou « diététiste » et ne l’est pas. On travaille fort et on paie le gros prix pour avoir ces titres, c’est donc très frustrant quand quelqu’un qui n’a ni fait les efforts, ni payé pour, usurpe notre titre durement gagné. Par contre, étant donné que les titres « diététiste » et « nutritionniste » sont protégés par la loi (on peut aussi dire « diététicienne », mais c’est un titre de moins en moins utilisé), il existe au moins un recours quand le titre est utilisé illégalement. Si jamais vous connaissez quelqu’un qui le fait, vous pouvez porter plainte ici :

https://opdq.org/wp-content/uploads/2019/09/Formulaire-de-denonciation-DEN02.pdf

Définition d’un ordre professionnel selon l’Office des professions du Québec : Un ordre professionnel est un organisme désigné par la loi et auquel l’État délègue le pouvoir d’encadrer l’accès et l’exercice d’une profession afin de garantir l’exécution compétente et intègre des activités à risque qui la caractérisent. Cet organisme est composé des membres de la profession et ils la dirigent grâce à un mécanisme électif. Sous réserve du droit de regard de l’Office des professions et du gouvernement, la profession établit ainsi ses propres règlements, voit à son autofinancement et s’autodiscipline1.

  1. Office des professions du Québec.| En ligne | : https://www.opq.gouv.qc.ca/ Novembre 2019.

Ce qui est le plus frustrant, c’est quand certaines personnes détournent la loi en jouant avec les mots, par exemple, en utilisant des termes comme « spécialiste en nutrition » ou « coach en nutrition ». Ce sont des termes carrément inventés. Malheureusement, ces personnes ont le droit d’utiliser ces titres, même s’il n’existe aucun regroupement crédible pour appuyer leurs recommandations ou leurs méthodes de travail. C’est la responsabilité du public d’être assez vigilant pour se tourner vers des professionnels reconnus. Je pourrais bien me nommer, demain matin, “coach en limage d’ongles d’orteils”. Puisqu’il n’existe pas de titre réservé par la loi, je pourrais donner n’importe quel conseil, charger le gros prix et faire la piastre avec ça tant et aussi longtemps qu’il y aurait des gens pour embarquer dans mon affaire. Why not? Ça me tente… 😏 Ark, ben non, trop dégueux, des orteils, haha!

Lu sur les réseaux sociaux : je te réponds

Bon, maintenant que tu sais un peu mieux quel est mon métier, je vais répondre aux commentaires louches que je vois passer sur les réseaux sociaux trop régulièrement.

  • « Je cherche une nutritionniste, mais une bonne là! ».

Puisqu’on fait partie d’un ordre professionnel, on a toutes la même formation. Même si les choses évoluent d’années en années, on est obligée de se tenir à jour. Donc, la nutritionniste Micheline de 50 ans détient pas mal les mêmes informations que la nutritionniste Alexandra de 22 ans qui vient de finir l’université. Micheline a plus d’expérience, oui, mais Alexandra a quand même fait plusieurs heures de stage pour être apte à exercer. C’est possible que ça clique plus avec une nutritionniste qu’une autre, mais il reste qu’une nutritionniste, ce n’est pas comme une coiffeuse dont les talents diffèrent d’une à l’autre. On est toutes formées et encadrées de la même façon,  la seule différence est qu’on n’exerce pas toutes dans le même domaine. Donc, elles sont toutes bonnes, les nutritionnistes, puisqu’elles ont toutes des comptes à rendre à leur ordre professionnel et, si elles ne respectent pas ses normes sévères, elles sont radiées et ne peuvent plus exercer.

  • « J’ai déjà essayé de perdre du poids avec une nutritionniste, ça ne marche pas »

La nutritionniste te conseille et te motive du mieux qu’elle le peut. La perte de poids n’est jamais quelque chose de linéaire et la nutritionniste ne tient entre ses mains ni ton comportement, ni tes gènes, ni tes démarches antérieures qui nuisent à ta capacité à perdre, ni rien d’autre qui influence ton poids. Jamais une nutritionniste ne mettra sur le dos d’un client/patient le fait qu’il soit incapable de perdre du poids ou qu’il en ait repris. Par contre, ce n’est pas plus de sa faute à elle. Au lieu de la pointer du doigt, as-tu réfléchi au fait que tu n’étais peut-être pas prêt à changer pour de bon? Est-ce que c’était le bon timing? As-tu persévéré dans ta démarche ou, au premier écart de conduite, tu as eu peur de la décevoir et tu n’es jamais retourné la voir? La gestion du poids implique une multitude de facteurs et de prétendre que c’est la nutritionniste qui est dans le tort si tu n’y parviens pas, c’est de se mettre ta tête dans le sable et refuser de voir quels sont les réels obstacles qui se cachent derrière tout ça.

Contrairement aux régimes populaires, la nutritionniste ne se contente pas de te donner une petite poudre magique et d’ensuite mettre l’entière responsabilité de ta perdre de poids uniquement sur toi. Puisqu’elle dépend beaucoup de ta propre motivation et que ce qu’elle te donne n’est pas tangible (des conseils, ça ne se touche pas, ce n’est pas concret), c’est facile de baisser les bras et de dire que tout est de sa faute.

  • « Les nutritionnistes, elles travaillent pour leur portefeuille »

Ici, je te réfère à ce que j’ai écrit plus haut. On fait partie d’un ordre professionnel, on ne peut pas dire et faire ce qu’on veut. Parfois, j’aurais le goût de me dire : « Aaaah pis de la shnout, moi aussi je vais vendre de la poudre de shake de perlimpinpin, je vais bien moins me casser la tête et faire de l’argent plus vite et plus facilement », mais je ne peux pas parce que c’est interdit par mon ordre et parce que je ne me sentirais pas honnête. Par contre, je ne te cacherai pas que, quand je me fais ramasser par un client qui refuse de comprendre la complexité de la perte de poids et qui met entièrement sur mon dos le fait qu’il ne perde pas ou pas assez de poids, ce qui heureusement, n’arrive que très rarement, j’aurais le goût de lui vendre une p’tite poudre magique et de lui dire : « Tiens, ne bois que ça pendant 1 mois, tu vas le perdre le poids que tu souhaites perdre! » (et intérieurement me dire : « Étouffe-toi donc avec et on se reverra dans 6 mois, quand tu auras tout repris et même plus… Évidemment, je ne me contente que de le penser! 😈).

On veut quand même gagner notre vie, bien sûr, c’est notre métier, mais on le fait honnêtement.

  • « Les recommandations des nutritionnistes sont basées sur l’astrologie et leurs partenariats avec les industries »

En fait, c’est tellement stupide comme commentaire que je n’arrive même pas à comprendre comment le lien aurait pu se faire entre les nutritionnistes et l’astrologie. D’ailleurs, je ne suis même pas certaine d’où provient ce commentaire au juste. J’ai cru comprendre que ça venait de certains animateurs d’une radio de Québec. Pour avoir habité à Québec pendant mon baccalauréat, on n’a pas besoin de me nommer la station pour me douter d’où ça vient… La seule chose que je peux dire, c’est que vous, animateurs visés de la région de Québec, devriez visiter l’Université Laval pour mieux comprendre ce qui nous est enseigné…t’sais, ce n’est pas trop loin, ça ne vous demandera pas un gros effort. Après ça, on se rejasera d’astrologie…ou pas. Je n’ai même pas envie d’élaborer plus que ça sur le sujet, il faut que j’aille lire mon horoscope du jour, tu comprends. 🙄

Par contre, je peux comprendre que certaines personne se questionnent lorsque des nutritionnistes parlent d’un produit en particulier ou en soient le visage publicitaire, par exemple Isabelle Huot qui représente les pains St-Méthode. Je me suis moi-même souvent questionnée sur le côté « éthique » de la chose, mais après m’être informée sur le sujet, j’ai compris que c’était très acceptable. Il faut savoir que les nutritionnistes ne peuvent AUCUNEMENT faire en sorte d’induire les gens en erreur par rapport à un produit, de promouvoir quelque chose qui nous pousserait à croire qu’il s’agit d’un bon choix, alors que ce n’est pas le cas. Elles ne peuvent pas dire n’importe quoi non plus. Ce serait un peu compliqué de tout t’expliquer, mais tu n’as qu’à retenir qu’il y a certaines normes à respecter dans la façon de faire de la pub. Notre ordre professionnel veille, encore une fois, à protéger le public en effectuant une surveillance à ce niveau. Dans le cas d’Isabelle Huot, les pains St-Méthode dont elle est le visage sont de bons choix, donc c’est tout à fait légal. Si elle se mettait à faire des publicités pour les gâteaux Vachon, par exemple, je ne donnerais pas cher de sa carrière. Elle serait radiée de l’ordre et perdrait toute crédibilité à travers toute la profession et dans la communauté scientifique. C’est pour ça que, dis-toi que quand une nutritionniste accepte un contrat publicitaire avec une compagnie, c’est parce qu’elle ne doute pas du côté nutritif du produit, car elle pourrait perdre gros.

Isabelle Huot

Pourquoi les nutritionnistes n’auraient-elles pas le droit de faire la promotion de produits santé alors qu’il y a tellement de vedettes qui font de la pub pour des produits comme de la liqueur, des chips ou des boissons énergisantes? Je trouve que ça ramène un certain équilibre. Bien sûr, tant et aussi longtemps que le phénomène sera bien réglementé et encadré. Être payée pour parler des bienfaits des bleuets du Québec, par exemple? Pourquoi pas? Qu’est-ce qu’il y a de mal là-dedans? Peut-être qu’on va enfin réussir à convaincre les gens d’en manger plus souvent! On a le droit de vivre, nous aussi! La journée où je verrai une nutritionniste prêter son visage à un produit dont je doute de son côté nutritif, je serai la première à crier haut et fort à l’injustice et exiger qu’on retire cette pub et que la nutritionniste soit sévèrement punie!

Et si je veux faire un régime malgré tout?

Le plus drôle dans tout ça, c’est que les gens qui vendent des régimes, eux, font la promotion d’un produit qu’ils vendent eux-mêmes, donc on s’entend que l’argent va directement dans leurs poches s’ils réussissent à convaincre les gens de leurs vertus, mais on dirait que personne ne se questionne sur le côté éthique de tout ça. Ça, c’est comme, pas grave. On les croit sur paroles.

Le pire, c’est qu’on connait tous les conséquences des régimes amaigrissants, mais on dirait qu’on ne veut pas y croire. Ça pèterait notre balloune. Juste pour te faire un p’tit refresh, je t’en fais une liste non exhaustive ici :

  • Effet « yo-yo » des régimes draconiens : regain de poids et sentiment d’échec
  • Fonte musculaire et perte d’eau associées aux tissus perdus, entraînant une diminution du métabolisme de base et des dépenses énergétiques au repos
  • Risque de déshydratation, d’hypotension, de troubles de digestion (constipation, diarrhée), de perturbation hormonale, de perte de cheveux et de crampes musculaires
  • Risque de carences nutritionnelles en protéines, en lipides essentiels, en calories, en certaines vitamines et minéraux (en fer, en calcium, etc.)
  • Risque de maladies, telle l’anémie ou l’ostéoporose
  • Risque de déséquilibre électrolytique, d’arythmie et d’arrêt cardiaque lié à un régime hypocalorique sévère
  • Risque de gain de poids associé aux tentatives répétées de perte de poids
  • Développement d’une relation malsaine avec la nourriture et avec le corps
  • Perte de contact avec les signaux de faim et de satiété
  • Fatigue intense, mal de tête, difficulté à se concentrer et diminution de la productivité
  • Diminution de l’estime de soi, insatisfaction corporelle, sentiment d’échec et de culpabilité
  • Préoccupation excessive à l’égard du poids, ou encore développement de troubles alimentaires (anorexie, boulimie, hyperphagie, etc.)

2. Association pour la santé publique du Québec. | En ligne | : http://www.aspq.org/uploads/pdf/565cac833208fappel-a-l-action_2015-11-30.pdf Novembre 2019.  

Si jamais tu doutes de ce que je te dis, parce que je suis moi-même nutritionniste, donc c’est évident que je vais défendre ma profession et non les régimes populaires, voici un document assez convaincant de l’Association pour la santé publique du Québec : http://www.aspq.org/uploads/pdf/565cac833208fappel-a-l-action_2015-11-30.pdf

Malgré tout ça, si tu choisis un régime ou un coach en nutrition, tu as le droit. Tant que tu le fais en connaissance de cause. Rendu là, tu es assez grand pour prendre tes propres décisions. J’aurai au moins défendu mon point et démystifié certains aspects de ma profession!

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3 promesses de politiciens des régimes amaigrissants

Levez la main si vous voulez perdre du poids! Je ne connais pas beaucoup de personnes qui ne lèveraient pas la main, malheureusement. Notre société entière est bâtie sur l’apparence et, selon ses critères irréalistes, on devrait tous avoir un ventre plat, des abdominaux découpés et des fesses dures et rebondies. Bien oui, on a tous 8 heures par jour à passer dans un gym et on adore s’affamer, se priver d’un des plus grand plaisir de la vie : la bonne bouffe! C’est connu, voyons! 🙄 Bien non, évidemment, ce n’est pas la réalité de la majorité d’entre nous, mais on fait comme si, en rêvant d’avoir les silhouettes qu’on voit passer sur les réseaux sociaux et dans les magazines. C’est donc facile de miser là-dessus pour faire dépenser les gens. Sortir mon portefeuille pour avoir LE corps dont j’ai toujours rêvé? Ben KIN! Dis-moi ce que je dois faire et je te donnerai le montant que tu veux! Ce n’est pas pour rien qu’une nouvelle solution miracle apparaît à tous les cycles de 2-3 ans. Une fois qu’on se rend compte que LA solution n’en était pas plus une que les cent autres d’avant, ça prend une nouvelle solution et la roue tourne à l’infini. Et si je te disais STOP. Arrête ça maintenant. Serais-tu prêt à entendre la vérité telle qu’est l’est?

Les régimes amaigrissants vous font de fausses promesses depuis la nuit des temps. Et, depuis la nuit des temps, on les croit. Quoi de mieux que des témoignages de gens qui ont perdu beaucoup de poids pour convaincre d’autres gens qu’ils vont y arriver aussi? Ce qu’ils ne savent pas, c’est qu’il y a un envers du décor à ces témoignages, qu’on ne connait pas l’entièreté de la situation de la personne et SURTOUT, qu’on sait peut-être combien de livres elle a perdu en combien de temps, mais qu’on ne sait pas combien de temps elle gardera ce poids-là…ça c’est habituellement le bout où on ferme les yeux en s’imaginant que ce sera facile une fois rendu là. Faux. C’est là que le vrai travail commence. Perso, je me fous du nombre de livres perdues, ce que je veux savoir, c’est combien de temps la personne gardera le poids souhaité.

Voici 3 promesses que les régimes vous font souvent, mais qui sont impossibles à tenir :

  1. Tu perdras X livres.

Ok. Tu ne me connais pas, tu ne sais rien sur moi, sur mon poids actuel, mon histoire pondérale, mes tentatives antérieures de perte de poids, ma génétique, mes habitudes de vie, mes problèmes de santé, mon lien avec mon corps, etc. et tu prétends pouvoir me dire que je vais perdre, par exemple, 20 livres en 3 semaines. T’es qui? Dieu?

Sérieusement, quand on te promet que tu vas perdre du poids, on te ment. C’est possible qu’une méthode fonctionne avec quelqu’un, mais pas avec quelqu’un d’autre. On est tous différent et on vient tous avec des éléments qui facilitent ou compliquent la perte de poids. C’est sûr que, en théorie, quand il y a un déficit en calories sur plusieurs journées consécutives (plus de calories dépensées que de calories consommées), on devrait perdre du poids. En pratique, ce qui arrive souvent lors d’une importante restriction en calories, c’est que ton corps se met à te bouder (je dis bouder parce que c’est contraire à ce que tu veux mais, en réalité, il essaie juste de te protéger…ou plutôt de se protéger de toi-même). Que fait-il alors? Il dépense moins pour faire plus, c’est-à-dire que ton métabolisme diminue. Ce n’est pas pour rien que l’humain a survécu durant toutes ces années et dans des conditions parfois très difficiles. Il est intelligent. Ça se peut fort bien qu’il le soit assez pour te donner plus faim que d’habitude…et plus encore, te donner faim pour des aliments qui remplissent vite sans que ce soit trop compliqué, genre de la crème glacée, des chips et du chocolat. Si, par-dessus le marché, ton niveau de stress est augmenté parce que la foutue balance ne te donne pas les résultats escomptés, allo la sécrétion de cortisol (hormone qui augmente la faim).

Résultats :

Découragement + baisse de l’estime de soi = retour aux vieilles habitudes

Retour aux vieilles habitudes + métabolisme diminué = prise de poids

Prise de pois = Je me trouve encore plus poche et je me sens encore moins capable.

Ce n’est pas garanti que ça arrivera, mais ça arrive souvent et pourtant, je n’ai jamais entendu aucun régime prévenir qui que ce soit que c’est quelque chose qui peut et qui risque d’arriver.

2. La perte de poids se fera sans effort.

Ah oui?! Je croyais que de perdre du poids, ça demandait du temps, de la patience, de la persévérance et surtout, un travail de longue haleine pour :

  • Intégrer l’activité physique dans mon quotidien
  • Gérer mon horaire et trouver du temps et de l’inspiration pour cuisiner plus
  • Comprendre quels sont les facteurs sur lesquels j’ai du pouvoir versus ceux sur lesquels je n’y peux rien
  • Mieux reconnaître mes signaux internes de faim et de satiété et apprendre à leur faire confiance
  • Apprendre à mieux apprécier mon corps et comprendre quel impact le lien que j’ai avec mon image corporelle peut avoir sur ma capacité à perdre du poids
  • Développer un meilleur lien avec TOUS les aliments
  • Etc…

Je dois m’être trompée alors…

Bien non, voyons, je ne me trompe jamais! Hahaha! Blague à part, perdre du poids, c’est long, c’est tough, mais ça se peut, tant et aussi longtemps que tu es vraiment conscient dans quoi tu t’embarques! Ce n’est pas pour rien que la majorité finit par baisser les bras. Les gens s’imaginent que ce sera rapide et facile, que c’est juste un coup à donner avant le voyage à Cuba où tu as prévu mettre ton nouveau bikini! Tu peux peut-être parvenir à te fins en donnant tout ce que tu as avant Cuba, mais watch out en revenant les amis 🥴!

Ah et…si jamais on te dit que tu peux perdre du poids sans faire d’activité physique, de un, ta diète va être sévère sur un méchant temps et, de 2, il y a peu de chances que tu gardes ton poids à long terme. Il FAUT bouger, point.

Heyyy que chu méchante!!!

3. Tu as absolument besoin d’une poudre ou d’un shake pour perdre du poids.

Ça tombe bien, j’en vends! Bien non, pas moi, lui là, celui qui te dit que tu en as besoin! Quoi que, si j’étais plus intelligente, je flairerais la bonne affaire aussi et je me mettrais à faire la piasse avec des coc-ke-tails miracles, mais je ne le suis pas. Bon, c’est peut-être aussi un peu parce que mon Ordre professionnel me radierait sur-le-champ…peut-être aussi parce que je n’y crois pas pentoute. Pour vrai, je pourrais t’inventer absolument n’importe quel produit et te dire que c’est miraculeux pour la perte de poids. Disons que je me sens inspirée, je te fais ça live :

  • 1 tasse de radis (20 calories)
  • 1 tasse de chou vert frisé (35 calories)
  • ½ concombre (24 calories)
  • 45g de poudre de protéines de soya (175 calories)
  • Jus de 2 citrons pressés (20 calories)

Total : 274 calories.

(Juge pas, j’ai pas dit que c’était obligé d’être bon mon affaire! :P)

Source : Fichier canadien sur les éléments nutritifs. https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp Octobre 2019.

Il me reste juste à bourrer ça de vitamines pour que ça ait l’air complet et santé, passer ça au mélangeur, tu prends ça 2 fois par jour avec un souper léger et BAMM, je viens de te faire LA boisson qui va te faire ressembler à Jennifer Lopez!

La nouvelle toi après avoir bu mon shake! 😲

On s’entend que c’est n’importe quoi. J’ai juste pris des ingrédients qui avaient l’air santé, je les ai mis ensemble pour faire un shake avec peu de calories, mais pas mal de protéines pour avoir un minimum d’effet rassasiant. C’est quand même nettement insuffisant pour remplacer un repas. En plus, ce n’est pas seulement la satisfaction de l’estomac qui compte après un repas, mais la satisfaction que nos yeux et nos papilles gustatives ont eu. Il faut que ce soit bon et qu’on ait l’impression qu’on en a eu pour notre argent pour ne pas avoir faim ou avoir envie de manger autre chose peu de temps après.

Certains régimes font à peu près n’importe quoi juste pour arriver à un déficit en calories dans une journée. Ça peut être un régime de soupe, de jus, d’un fruit ou d’un légume…ça a même été jusqu’au régime du petit pois. Rendu là, je vais te donner le meilleur régime au monde : ne mange rien. Tu vas voir, c’est full efficace!

Ben non, ça ne marche pas comme Pac-Man 🤷

Aucun aliment ne brûle de graisses ou ne fait perdre du poids. C’est un déficit en calories sur une certaine période de temps qui réussit à le faire, point final (et on a même vu en début d’article que c’est encore plus compliqué que ça!). Je te garantis que ce ne sont pas des enzymes contenus dans le citron qui viendront manger tes graisses.

C’est quoi, alors, la recette miracle?

Si ça existait, on le saurait! (😆 presque copyright Normand Brathwaite et Réno Dépôt dans les années 2000). Il n’y a pas une seule recette, il y en a plusieurs et chacune contient des tonnes d’ingrédients. C’est complexe, la gestion du poids. On a tellement de fausses croyances qui font en sorte qu’on n’arrive pas, en tant que société, à accepter qu’on ne façonne pas notre corps comme on le veut, qu’on prend presque inévitablement du poids en vieillissant, que la cuisine, c’est la base d’une saine alimentation et d’un poids santé, que l’activité physique, ça devrait faire partie de notre quotidien, que l’acceptation de soi, c’est la première étape d’une démarche de perte de poids, que des bons et des mauvais aliments, ça n’existe pas, bref, que le juste milieu, l’équilibre, c’est ÇA la clé.

Si jamais tu as été interpellée par ce texte, sache que j’ai élaboré un programme complet en ligne concernant la gestion du poids qui s’appelle « Poids idéal : Mode d’emploi ». Il ne s’agit pas d’une solution miracle, car j’ai déjà dit qu’elle n’existe pas. Par contre, c’est un programme dont je suis très fière et qui a pour but d’aider les gens qui sont aux prises avec le fameux syndrome du yo-yo, soit la perte et reprise de poids en continu, ceux qui ont une estime de soi qui a été malmenée par des régimes à répétition et qui ont développé un lien difficile avec les aliments et SURTOUT, ceux qui en ont assez de tout ça et qui ont envie de changer pour le mieux. Si ça t’intéresse, clique ICI!

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Confusion et contradictions dans le monde de la nutrition : le problème d’une société qui croit tout savoir

Je le dis souvent, en nutrition, il n’y a rien de tout noir ou tout blanc, tout est toujours gris. C’est ce qui fait en sorte qu’un jour, vous entendez une affaire et, le lendemain, vous entendez autre chose. En réalité, les vraies recommandations en nutrition ne changent que très peu, mais les informations contradictoires et les “monsieur/madame connait-tout”, eux, pleuvent tous les jours dans les médias et les réseaux sociaux.

On en a eu un exemple dernièrement avec la viande. Le nouveau guide alimentaire canadien recommande de manger plus souvent des aliments d’origine végétale, l’Organisation mondiale de la santé a classé la viande rouge comme étant “probablement cancérogène” et les viandes transformées (charcuteries, saucisses, jambon, etc.)1 comme étant “cancérogène” et BAMM! Coup de théâtre! Les médias québécois publient un résumé de la conclusion d’une méta-analyse* qui dit que, finalement, manger de la viande ne serait pas SI nocif pour la santé. Résultat : on a les “anti-viande” qui s’insurgent, les “pro-viande” qui se vantent: « je vous l’avais dit qu’ils exagéraient tout le temps et que j’avais raison » et les éternels sceptiques qui se disent que: “de toute façon, on se fait manipuler par des industries qui nous bullshitent constamment avec leurs études de merde faites par des menteurs capitalistes!”.

*En termes simples, une méta-analyse est une synthèse des résultats de plusieurs études. Puisque chaque étude a ses forces et ses faiblesses et n’arrive pas nécessairement aux mêmes résultats qu’une autre, on analyse la méthodologie (façon de procéder) de chacune et on compile tous les résultats pour arriver à en faire ressortir les grandes lignes.

Pourtant, dans ce cas, comme dans presque TOUS les autres cas concernant la nutrition, le problème se trouve dans la façon d’expliquer les choses et dans l’interprétation qu’on en fait. Si, même à Occupation Double, une histoire banale peut devenir le plus grand drame de l’humanité (selon eux :P), imaginez quand il est question de la santé de la population. Oupélaye! Un a compris la chose d’une telle façon, l’autre l’a comprise d’une autre façon. Et ça, c’est beaucoup influencé par le messager. Pourquoi pensez-vous que je me tue à essayer d’expliquer aux gens qu’il n’y a que les nutritionnistes qui sont aptes à parler de nutrition? Pour mon cash, direz-vous? J’aimerais bien que ce soit le cas mais, en attendant, je continue de faire de la suppléance au secondaire pour payer mes comptes…Bien non, ce n’est pas pour mon portefeuille, c’est pour faire en sorte que les gens soient éduqués adéquatement en nutrition. Si on tourne les coins ronds dans ce domaine-là, on perd les gens complètement. Ça prend des professionnels pour en parler, des gens qui ont étudié pendant plusieurs  années dans le domaine (avec une formation crédible, s.v.p., parce que, encore là, des formations prises dans une boîte de Cracker Jack dans ce domaine, ça se multiplie presqu’aussi vite que les scandales de Donald Trump), des gens qui sont aussi surveillés par un ordre professionnel pour faire en sorte qu’ils ne disent pas n’importe quoi. C’est ça, une nutritionniste. Souvent, les gens nous prennent pour des cuisinières ou des compteuses de calories (attention, j’ai beaucoup de respect pour les cuisiniers, c’est un métier fantastique mais, ce n’est pas le nôtre). Nous ne sommes rien de tout ça, nous sommes des professionnelles de la santé qui utilisent la nutrition pour aider les gens à se sentir bien et être en santé. Nous sommes celles qui avons la responsabilité de dénoncer les faussetés qui circulent un peu partout pour faire en sorte que l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires, la piètre estime de soi, les relations difficiles avec les aliments, tout ça, ce soit chose du passé. C’est pour ça qu’on se bat avec tant de ferveur!

La faute aux médias? Pas certaine!

Il faut savoir que, quand les médias reçoivent les conclusions d’une étude, ils ne font que les publier en dressant le portrait le plus représentatif que possible de ce qu’on leur a envoyé (du moins, pour ceux qui ont à coeur le professionnalisme). Ce n’est pas leur job d’analyser l’étude, c’est leur job de publier les résultats, point final. L’étude a été faite de quelle manière, est-ce que les conclusions sont justes ou un peu bâclées, qui a financé l’étude? Ce n’est pas à eux de voir à ça, ce ne sont pas des scientifiques. Leur travail, c’est de partager l’information. Sans ça, on ne pourrait pas avoir un large portrait de tout ce qui existe comme études dans un domaine. Donc, ils n’ont pas à filtrer ce qui doit être publié de ce qui ne doit pas être publié, ce serait de bafouer le droit à l’accès à l’information de la population.

Le problème, c’est que les gens prennent tout pour du cash et oublient souvent leur sens critique. On part en peur dans un sens ou dans l’autre sans trop se questionner sur la valeur de ce qu’on vient de lire.

C’est là que l’importance d’un professionnel prend tout son sens. Au lieu de tirer des conclusions hâtives à partir d’un article que vous venez de lire dans un média, pourquoi ne pas attendre d’avoir l’opinion d’une nutritionniste qui ne tardera certainement pas à venir, gratuitement en plus, car nous sommes plusieurs dans le domaine des communications. C’est vrai en nutrition, mais c’est aussi vrai pour chacun des domaines. Si, par exemple, les conclusions d’une étude en lien avec un médicament est publiée, attendez d’avoir l’opinion d’un pharmacien avant de partir sur une balloune, si c’est en lien avec un nouveau moteur révolutionnaire, attendez l’avis d’un mécanicien, etc. C’est dans la nuance des propos qu’on est capable de se faire le portrait réel d’une situation et les seules personnes capables de suffisamment nuancer leurs propos sont celles qui sont spécialistes du domaine.

Donc, la viande, c’est bon ou pas?

Pour vous faire la preuve de ce que je viens de vous dire, je vais revenir à mon exemple sur la viande. Donc, tout le monde panique, c’est tu bon, c’est tu pas bon, on capote. Pour ceux et celles qui n’étaient pas sur la même planète au moment où ça s’est passé, je vous fais un récapitulatif de la chose : Dans la revue Annals of Internal Medicine de l’American College of Physicians, on a publié les résultats d’une méta-analyse (vous savez maintenant ce que c’est) qui conclue que, finalement, le risque potentiel à manger de la viande rouge et des viandes transformées serait faible et que les preuves présentées jusqu’à présent sont incertaines. En fait, on dit que de « réduire la consommation de viande rouge de trois portions par semaine pourrait abaisser la mortalité par cancer de sept morts pour mille personnes, ce que les chercheurs considèrent comme une baisse modeste »2 et on va même jusqu’à conseiller aux gens de « continuer leur consommation actuelle de viande rouge», c’est-à-dire une moyenne de trois à quatre portions par semaine en Amérique du Nord et en Europe » 2 .

Oufff, ok. Par où commencer pour être sûre d’être bien comprise?

Il faut d’abord comprendre que l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et Santé Canada n’ont JAMAIS recommandé d’arrêter de manger de la viande. Ce sont seulement les gens qui sont partis en peur quand on a commencé à parler du sujet (voir mon article là-dessus ICI), surtout à la sortie du nouveau guide alimentaire canadien. Si on avait respiré par le nez et pris le temps de bien comprendre le message envoyé par l’OMS, on aurait vu que ça en était un très tempéré. Je vais essayer d’en résumé quelques lignes en vulgarisant le tout :

  • La classification de la viande rouge comme étant « probablement cancérogène » est fondée sur des « indications limitées »1, ce qui signifie que oui, il y a une association entre la consommation de viande rouge et le cancer colorectal, mais qu’on ne peut exclure le fait qu’il est possible ces observations soient expliquées par d’autres facteurs que la consommation de viande rouge. Je vous donne un exemple concret (fictif) d’un facteur qui aurait pu influencer les résultats (mais qui n’a pas été évalué) : Est-ce qu’on retrouve plus de fumeurs parmi les consommateurs de viandes rouges? Si tel était le cas, est-ce que ce serait alors vraiment la viande rouge qui serait en cause ou la cigarette? Attention, ceci n’est qu’un exemple fictif pour vous aider à comprendre!
  • Concernant maintenant la classification des viandes transformées comme étant cancérogène, selon  le Dr Kurt Straif, Chef du Programme des Monographies du Centre international de Recherche sur le Cancer (qui est le groupe de travail sur lequel s’est basé l’OMS pour tirer ses conclusions concernant la consommation de viandes rouges et de viandes transformées), : «Pour un individu, le risque de développer un cancer colorectal en raison de sa consommation de viande transformée reste faible, mais ce risque augmente avec la quantité de viande consommée»1. Donc, quand les chercheurs de l’étude publiée dans l’Annals of Internal Medicine disent que le risque demeure faible, ça ne contredit aucunement les conclusions de l’OMS, contrairement à ce que disent actuellement les gens sur les réseaux sociaux. (Et si le risque est faible pour les viandes transformées classifiées “cancérogènes”, il l’est aussi pour les viandes rouges classifiées “probablement cancérogènes”).
  • Autre point important, en lien avec le point précédent, c’est qu’autant pour les viandes rouges que pour les viandes transformées, les recommandations faites par l’OMS concernent la population mondiale dans son ensemble et non un seul individu. C’est peut-être difficile à comprendre mais, ce que ça veut dire, c’est que, si on regarde le risque individuellement, il peut sembler très faible, mais si on multiplie ce risque à toute la population mondiale, il devient important, surtout que la consommation de viandes rouges et de viandes transformées est assez importante. De cette façon, l’impact mondial de consommation de ces viandes sur les risques de développement d’un cancer devient assez significatif pour avoir une importance de santé publique et, par conséquent, l’OMS avait la responsabilité d’établir des recommandations pour le bien-être de la population. 
  • Ce que les médias n’ont pas publié, c’est aussi le fait que l’OMS a précisé que la viande rouge avait aussi une valeur nutritive, qu’elle avait des bénéfices reconnus pour la santé et que chacun des régimes, végétarien ou carnivore, avaient ses avantages et ses inconvénients et que c’était difficile de tirer une conclusion sur lequel était réellement meilleur pour la santé. L’organisme a aussi précisé que c’était important pour les gouvernements et les organismes de réglementation « de mener des évaluations du risque, et de trouver un équilibre entre les risques et les avantages de la consommation de viande rouge et de viande transformée, et de formuler les meilleures recommandations alimentaires possibles» 1. Donc, finalement, il n’a jamais été question de bannir la viande, simplement de trouver le juste équilibre dans un monde où on a tendance à en manger trop, trop souvent.

En français, s.v.p.?!

Ce qu’on peut conclure de ça, c’est qu’en bout de ligne, les conclusions de l’OMS et des chercheurs de l’étude publiée dans l’Annals of Internal Medicine ne sont pas SI différentes. C’est leur INTERPRÉTATION de la chose qui est différente. D’un côté, on a un organisme qui préfère être plus modéré avec des recommandations un peu plus strictes, mais préventives et, de l’autre, on a des chercheurs qui se disent « ouin, pour le risque que ça amène, on capote un peu avec ça ». Ça dépend de comment on voit la chose. C’est sûr que, en sachant que « chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement accroît le risque de cancer colorectal de 18% »1 (par rapport à quelqu’un qui n’en a pas consommé), on peut avoir 2 groupes d’idées : soit de se dire : « caline, 18% plus de risques, ce n’est pas tant que ça, mais si je tombe dans ce 18% là, je vais quand même avoir un cancer, donc je préfère être prudent », ou encore de se dire : « 18%, franchement, on ne virera pas fou…si on se met à calculer tous les risques qu’on a de développer un cancer pour une chose ou une autre, on va s’arrêter de vivre! ». Vous voyez comment l’interprétation change tout?

Je vous donne d’autres statistiques pour vous faire une meilleure idée encore. Selon les estimations les plus récentes du Global Burden of Disease Project (fardeau mondial de la maladie), « 34 000 décès par cancer par an environ dans le monde sont imputables à une alimentation riche en viandes transformées »1. Si on regarde pour l’alcool, on monte à 600 000 et pour le tabac, 1 million1.  Encore une fois, une personne peut être dans le clan du « 34 000 sur la population mondiale entière?! C’est rien! Comparé à la cigarette, c’est une peanut! » ou encore « ouin, 34 000, vaut mieux mettre les chances de notre côté pour éviter de se retrouver parmi ce 34 000 puisque personne n’est intouchable ».

Ouff, c’était long ton explication!!!

Vous voyez comme cet exemple a été long et plutôt complexe à vous expliquer? Si vous êtes un peu perdu, c’est normal. Imaginez quand la personne qui vous explique le problème ne maîtrise pas le dossier et n’est pas un professionnel du domaine! En plus, il faut que le lecteur ait pris le temps de bien lire le texte pour bien le comprendre. S’il l’a fait rapidement, il est possible qu’il en manque des bouts et en tire une mauvaise conclusion. Même en l’ayant fait correctement, ses propres connaissances antérieures peuvent aussi faire en sorte qu’il conclue quelque chose qui n’est pas tout à fait représentatif de la réalité. Peut-être que ma façon d’expliquer la situation n’était pas adéquate pour ce lecteur, ou encore, peut-être que ses convictions profondes l’empêchent d’être objectif en lisant ce texte, donc qu’il en conclura bien ce qu’il voudra en conclure.

En plus, pour accepter l’information que je suis en train de vous donner, il faut aussi accepter qu’on ne sait pas tout et qu’on a besoin de spécialistes pour nous aider à mieux comprendre, chose qui est difficile de nos jours. Avec les réseaux sociaux, tout le monde est devenu spécialiste en tout et gare à ceux qui essaient de les instruire… « hey, j’suis pas cave, j’ai lu sur le sujet! ». Oui mais, t’as lu quoi? De qui? C’est normal de ne pas tout savoir et c’est normal que chacun ait sa spécialité, il faut juste accepter qu’on a tous nos limites. Même Einstein avait besoin des autres pour l’aider dans d’autres domaines que la physique (et même en physique!). Ce qui fait d’une personne quelqu’un d’instruit vient justement du fait qu’il est conscient qu’il ne sait pas tout, que d’autres en savent plus sur certains domaines et qu’il a tout avantage à apprendre d’eux.

Il faut aussi être conscient que, même en tant que professionnel, c’est difficile de bien expliquer les choses parce qu’on est souvent limité dans le temps. Les nutritionnistes qui sont invitées dans des émissions ont des chroniques de peut-être…5 minutes? Celles qui écrivent des textes dans les journaux sont limitées dans leur nombre de mots. J’ai la chance d’avoir un blogue et de pouvoir écrire des textes de la longueur que je veux, ce qui me permet d’expliquer mon idée en long et en large pour essayer, le plus possible, d’éviter la confusion, mais ça fait aussi en sorte que certains arrêtent de lire en plein milieu du texte parce qu’ils avaient autre chose à faire et c’est la vie! Autrement dit, d’une manière ou d’une autre, même nos propres messages peuvent sembler contradictoires parfois, car puisque rien n’est noir ou blanc, si on manque de temps pour bien expliquer notre idée, on risque fortement d’être mal comprise.

Morale de l’histoire

Ce que je veux que vous reteniez, c’est que, bien qu’il semble y avoir énormément de contradictions en nutrition, souvent, les messages qui sont véhiculés ne sont pas si différents quand on prend le temps de bien les comprendre. À condition, bien sûr, de se fier à des informations CRÉDIBLES et ça, c’est bien l’un des plus grands défis de l’ère actuelle : séparer le vrai du faux!

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Sources :

  1. Organisation mondiale de la santé. | En ligne | : https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/cancer-red-meat/fr/ Page consultée en octobre 2019.
  2. Le Soleil. | En ligne | : https://www.lesoleil.com/actualite/sante/on-nest-finalement-pas-sur-que-la-viande-rouge-soit-mauvaise-pour-la-sante-bdfb6ea1e78b38f7a66ecc50d174ecc1 Page consultée en octobre 2019.
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Est-ce qu’une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours?

Il est arrivé! Le moment de l’année où les filles amènent leur chum cueillir des pommes dans les magnifiques vergers québécois pour prendre plein de photos qu’elles pourront ensuite partager sur Instagram! Haha! Est-ce que ça vaut la peine d’y aller encore une fois cette année? Mets-en! Premièrement, parce que c’est le fun de découvrir nos différents vergers de chez nous et, deuxièmement, parce que ça permet de se faire une bonne réserve d’un fruit qui est non seulement excellent au goût, mais aussi excellent pour la santé! Pis…t’sais, il faut bien que tu mettes ton album photos à jour!

Qu’est-ce que ça contient, une pomme?

Une pomme du Québec de grosseur moyenne avec la pelure contient, en moyenne, 86% d’eau et seulement que 70 calories1. À titre d’exemple, une barre tendre contient entre 110 et 150 calories.

Fibres

La pomme est riche en fibres, elle en contient 3g par portion. L’une des sortes de fibres qu’on retrouve dans la pomme est la pectine. C’est une fibre soluble. C’est quoi ça? D’abord, il faut savoir que les fibres, c’est la partie des végétaux que notre corps ne digère pas et n’absorbe pas. Ça vient remplir notre estomac, mais ça passe tout droit et ça finit dans la toilette (hey oui, je parle de caca 💩!). Il existe différentes sortes de fibres. Dans le cas des fibres solubles, comme la pectine contenue dans la pomme, elles ont pour effet de diminuer l’absorption de cholestérol et certaines graisses alimentaires en les emprisonnant, comme une éponge. Elles contribuent donc à une meilleure santé cardiovasculaire. En plus, puisqu’elles forment un genre de gel dans notre estomac, les fibres solubles permettent de ralentir l’absorption des glucides (sucres). Plus le sucre reste longtemps dans notre estomac et entre lentement dans notre sang, plus on se sent rassasié longtemps et plus ça laisse du temps à notre corps de bien le gérer quand il arrive. C’est bon pour tout le monde, mais ce l’est encore plus pour les personnes diabétiques! On laisse un peu plus de temps à leur corps pour s’adapter à l’arrivée des sucres.

Fait cocasse :

J’ai déjà entendu que la pelure des pommes qu’on mange entrait dans nos artères et venait nettoyer les résidus de gras qui s’y étaient accumulés avec les années. C’est le genre d’histoire qui me fait sourire! En fait, si la pelure pouvait vraiment entrer dans nos artères, on serait tous morts après avoir mangé une pomme! Elle aurait certainement fini par boucher nos mini vaisseaux sanguins qui se trouvent dans notre cerveau ou notre cœur! Heureusement, ce n’est pas comme ça que ça fonctionne! Ce qui réussit à passer au travers la barrière très étanche de nos artères sont de minuscules particules comme le glucose issu de la digestion des sucres ou encore les acides aminés issus de la digestion des protéines. La plus grande partie de la pelure de pomme est composée de fibres, donc n’est ni digérée, ni absorbée par notre corps et finit donc par se retrouver dans la toilette (hey oui, je parle encore de caca!).

Ce qui est bien de cette croyance loufoque, c’est que les gens ont compris que de consommer des pommes (qui contiennent de la pectine, donc des fibres solubles qui sont des p’tites éponges à cholestérol) aidait à avoir une meilleure santé cardiovasculaire. C’est juste l’explication qui reste à travailler, haha!

Antioxydants

La pelure de la pomme contient un antioxydant qui s’appelle la quercétine. Tu as sûrement déjà entendu parler d’antioxydants, par exemple dans des publicités de crèmes anti-âge. C’est quoi le lien entre une pomme et de la crème anti-âge? En fait, c’est qu’en vieillissant, nos cellules s’endommagent petit à petit. C’est ça, la vie. 🤷‍♀️ Que ce soit les cellules qui forment la peau de ton visage ou celles qui forment ton cœur, elles subissent les effets du temps. Les dommages faits aux cellules de ton visage ont peu d’impacts (sauf quand tu te regardes dans le miroir et que tu découvres des petites pattes d’oie), mais ceux faits à d’autres cellules de ton corps peuvent causer des maladies à long terme, comme des maladies cardiovasculaires, le diabète ou certains cancers. Les antioxydants comme ceux qu’on retrouve dans la pelure des pommes servent à prévenir ces dommages, en partie, évidemment….un peu comme la crème anti-âge finalement! Elle prévient en partie, mais n’empêche pas le vieillissement. La quercétine (l’antioxydant contenu dans la pelure de pomme) a aussi des propriétés anti-inflammatoires, ce qui aide aussi à avoir une meilleure santé cardiovasculaire. Tu as sûrement compris que, si tu enlèves  la pelure, en plus de diminuer la quantité de fibres (2g plutôt que 3g), tu ne bénéficieras pas des avantages de la quercétine.

Fack, ça éloigne le médecin ou pas?

Malgré tout ça, non, une pomme par jour n’éloigne pas le médecin pour toujours. C’est simple, ce sont TOUS les fruits et légumes qui sont riches en fibres et qui contiennent des antioxydants. C’est en consommant une VARIÉTÉ de tous les fruits et légumes qu’on bénéficiera le plus des avantages qu’ils apportent au niveau de la santé. Le guide alimentaire canadien recommande d’en remplir la moitié de notre assiette à chaque repas, ce n’est pas pour rien! Ce n’est pas 1 portion de fruit qui fera la différence, mais plusieurs portions de fruits et légumes par jour (5 à 10 selon l’âge et le sexe).

Pour en avoir le cœur net, il y a des chercheurs américains qui ont quand même fait une étude pour tester l’adage! Il faut croire qu’ils avaient du temps à perdre ou qu’ils tenaient vraiment à avoir raison quand venait le temps d’obstiner mononcle Roger dans le temps des Fêtes! Conclusion? Pouet pouet, les gens qui mangent une pomme par jour vont voir leur médecin aussi souvent que les autres2….et ont une alimentation assez platonique quant à moi! Par contre, l’étude dit aussi que ces personnes prendraient moins de médicaments prescrits par leur médecin que les autres. Encore là, on parle d’une seule étude dont je ne connais pas les détails, donc c’est quand même à prendre avec des pincettes! Un lien qui serait pas mal plus logique à faire, c’est que les gens qui mangent une pomme par jour mangent probablement beaucoup de légumes et fruits en général et ça, ça contribue certainement à prendre moins de médicaments et être en meilleure santé!

Cire et pesticides

Tu as sûrement remarqué qu’on retrouve une mince couche de cire sur les pommes qui n’ont pas été lavées. Cette cire n’est pas toxique. Elle sert à éviter que les pommes ne se déshydratent, à prolonger leur durée de vie et à avoir une meilleure texture. Elle est comestible, mais il vaut quand même mieux bien laver sa pomme avant de la consommer. Si jamais tu as des allergies importantes, assure-toi que cette cire ne contienne pas l’allergène qui te cause problème.

Quand il est question de fruits, incluant les pommes,  les gens sont souvent inquiets des pesticides qu’ils peuvent contenir. Chaque année, au moins un article sort dans les médias pour faire peur aux gens et dire à quel point nos fruits sont bourrés de pesticides. Il faut faire attention. Quand on sort des chiffres étonnants comme « 80% des fruits analysés contenaient des traces de pesticides », on retient le 80%, mais on oublie rapidement le mot « traces »…qui signifie pas grand-chose. Et ça, c’est avant le lavage…qui va de soi, il me semble.

L’Agence canadienne d’inspection des aliments s’assure que les fruits qu’on consomme respectent les normes acceptables en ce qui concerne les résidus de pesticides. Dans le meilleur des mondes, les producteurs ne mettraient pas de pesticides… mais tes pommes te coûteraient beaucoup plus cher parce que leur production serait moins efficace et probablement que tu lèverais aussi le nez dessus, car elles seraient piquées par les vers. La solution idéale n’existe malheureusement pas encore. De toute façon, les avantages à consommer beaucoup de légumes et fruits vont bien au-delà des risques potentiels des résidus de pesticides. C’est d’ailleurs ce qu’a conclu un rapport de l’Institut National de santé publique du Québec datant de 20173.

Rapport de l’INSPQ. Clique ici pour le consulter.

Bref, avant de dire que tu ne manges pas de pommes (ou n’importe quel fruit ou légume) parce que tu as peur des résidus de pesticides qu’il pourrait rester, regarde comme il faut ton alimentation dans son ensemble, sans tricher (arrête de tricher, j’suis pas dans ta tête, je ne le saurai pas que tu manges 2 rangées d’Oréo par soir devant Netflix, même si tu te l’avoues!). Sérieusement, tu crois que c’est la pauvre petite pomme qui risque le plus de t’amener plus rapidement vers ta tombe? Ça m’étonnerait.

Une recette pour finir sur une bonne note! 🙂

Comme je ne suis pas la meilleure miss « créatrice de super recettes », j’ai été sur le site « Pommes qualité Québec » pour te partager la recette qui me semblait avoir le meilleur rapport qualité/goût!

CHIPS DE POMMES DE MÉLANIE (C’est qui Mélanie? Je ne sais pas! Si tu te reconnais, allo! Merci pour la recette!)

INGRÉDIENTS

  • Pommes
  • Jus de citron
  • Sucre à la cannelle
  • Paprika
  • Poivre de cayenne
  • Sel de mer au goût

PRÉPARATION

  1. Émincer les pommes à la mandoline (variété au choix).
  2. Arroser ensuite les tranches d’un peu de jus de citron.
  3. Au goût, saupoudrer de sucre à la cannelle ou même de paprika, de poivre de Cayenne et de sel de mer.
  4. Disposer les tranches sur une plaque allant au four.
  5. Enfourner à basse température, environ 95°C (200°F) et ce, pour 2 à 3 heures.
  6. À mi-cuisson, retourner chacune des tranches pour optimiser la déshydratation.

Tu en trouveras plein d’autres à https://lapommeduquebec.ca/recettes/ (attention, elles sont généralement assez sucrées, tu peux diminuer les quantités suggérées d’ingrédients sucrés!).

Pour trouver un verger à visiter près de chez toi (ou pas!), c’est par ici!

Bonne cueillette!

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Sources :

  1. Pommes qualité Québec. | En ligne | : https://lapommeduquebec.ca/info-pomme/bienfaits-de-la-pomme/ Page consultée en septembre 2019.
  2. La Presse. | En ligne | : https://www.lapresse.ca/vivre/sante/201504/08/01-4859259-une-pomme-par-jour-neloigne-pas-le-medecin.php Page consultée en septembre 2019.
  3. Rapport de l’INSPQ  « Évaluation du risque toxicologique pour la population québécoise à la suite de l’exposition aux résidus de pesticides présents dans les fruits et les légumes ». | En ligne| : https://www.inspq.qc.ca/sites/default/files/publications/2230_risque_toxicologique_exposition_residus_pesticides.pdf
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5 conseils qui te sauveront la vie pour ton retour à la routine d’automne!

Étais-tu prête pour la rentrée officielle aujourd’hui? Avec ou sans enfant, c’est déjà le retour à la routine d’automne qui n’est pas de tout repos. Je te donne 5 trucs pour bien te préparer!

L’été n’est pas officiellement terminé mais, pour plusieurs, le retour à la routine débutait aujourd’hui : la course folle du matin, les déjeuners sur le pouce, le travail,  l’entraînement après la job (ou la culpabilité de l’absence d’entraînement après la job), le sport des enfants, les soupers, les devoirs, la préparation des lunchs et tout ça, en essayant de ne pas se coucher trop tard pour ne pas être brûlée avant même de commencer la journée le lendemain matin. Tu te reconnais? Je ne peux malheureusement pas miraculeusement t’éviter cette routine qui fait partie de la réalité de tout le monde (ou presque!) en 2019, mais je peux au moins te donner quelques conseils pour te faciliter la vie!

  1. Diminue tes attentes!

S’il y a bien quelque chose qu’on fait toutes, c’est de se dire que, cette fois-ci, on fera un parcours sans faute! Avoue que tu l’as fait! Du genre : “Cet automne, je vais toujours me faire des lunchs santé, je n’irai presque pas au resto, je préparerai toujours les lunchs la veille, je ne quitterai pas la maison sans avoir déjeuné,  je vais m’entraîner au moins 4 jours/semaine, je vais me coucher tôt” et blablabla! Es-tu devenue miss perfection durant l’été ou quoi?! T’as fait apparaître des heures aux journées? T’as bu du jus de licorne qui t’assure une motivation sans faille? Tes enfants et/ou ton chum sont soudainement devenus assez responsables pour s’occuper eux-mêmes de savoir quoi/quand/comment/où/pourquoi manger et comment faire apparaître de la nourriture dans le frigo (désolée les boys, mais on s’entend qu’en général, c’est un secret que vous ne détenez pas encore!)? Ben non, évidemment. Arrête-moi ça tout de suite parce que tu vas être déçue.

Dose tes attentes et concentre ton énergie sur ce qui est le plus important pour toi. Ça se peut qu’un lundi matin, tu n’aies pas eu le temps d’aller à l’épicerie durant le week-end et que les lunchs soient un ramassis de ce qu’il restait dans le frigo ou encore un 20$ pour manger à la cafétéria ou au resto. Personne ne va en mourir. Pour ceux qui se forcent à toujours tout comprendre tout croche (pas toi, mais les autres 🙃), ben non, je n’encourage pas le fait d’aller au resto, on le sait que c’est moins santé qu’un lunch maison. Je dis juste qu’il y a des fois où ça risque d’arriver parce que tu seras trop dans le jus et que ce n’est pas la fin du monde. Au lieu de te taper sur la tête, apprends à faire les bons choix à l’extérieur de la maison et apprends-le à tes enfants. Comme ça, quand ça arrivera, même si on a moins le contrôle sur ce qu’on mange quand on est à l’extérieur, ce sera quand même un moindre mal.

Côté activité physique, sérieusement, il faut que tu la mettes à ton horaire. Peut-être qu’aujourd’hui, tu es plutôt en forme et que les maladies n’existent que pour les autres dans ta tête mais, si tu la mets de côté en te disant qu’il y a d’autres choses plus importantes, la vie s’occupera de te rappeler que tu n’es pas invincible. MAIS, si tu te fixes des objectifs qui ne sont pas réalistes, tu vas juste être déçue. Tu pars d’où? De loin, de très loin? Commence donc par 30 minutes 2 x/semaine. C’est peu, beaucoup moins que les recommandations, je sais. Par contre, qu’est-ce qui est mieux? Que tu te dises que tu vas bouger 4 x/semaine pendant 1 heure, que tu n’y arrives pas et que tu finisses par tout lâcher après 1 mois parce que tu te trouves poche OU que tu fasses 2 x 30 minutes/semaine, mais que tu le fasses tout l’automne? Je te laisse y penser…

2. Prévois le coup pour quand tu vas être poche dans ton organisation

Oui, tu vas être poche pour gérer ton temps à un moment ou un autre au cours de l’automne, même avec toute la volonté du monde, parce que…c’est la vie! Au lieu de te dire que ça n’arrivera pas, pense à ce que tu peux faire pour t’aider avant que ça arrive. Il y a des matins où tu n’auras peut-être pas le temps de déjeuner avant de partir pour le travail, que ton lunch va faire picpic, que tu n’auras pas pensé à ta collation, etc. La solution à ça? Fais-toi des réserves au travail! Dans un tiroir de bureau, garde des barres tendres santé (genre Kashi ou Vital de Leclerc), des noix/graines, des galettes de riz, du beurre d’arachide, des craquelins de grains entiers, des céréales à grains entiers, etc. Dans le frigo du bureau, réserve-toi une section (tu es peut-être mieux d’identifier tes choses s’il y a des « petites souris » qui ont tendance à passer avant toi dans tes affaires) et laisse-y des fruits et légumes déjà lavés et coupés au besoin, du lait ou des boissons végétales, du yogourt, du fromage, de la tartinade de tofu, bref, n’importe quoi qui peut te faciliter la vie et qui se mange facilement au travail. Comme ça, si jamais tu as un peu botché ton lunch ou ton déjeuner, tu pourras facilement le compléter. En plus, tu n’auras pas à penser à t’apporter des collations tous les jours, c’est bien moins fatigant! Quand tu vois que tes réserves diminuent, fais-toi une petite note pour refaire le plein quand ce sera le temps de faire l’épicerie.

Pour le lunch des enfants, c’est un peu moins évident, mais rien ne t’empêche de laisser quelques aliments non-périssables dans une pochette de leur sac à dos, au cas où. N’oublie pas qu’ils peuvent commencer à participer à la tâche des lunchs dès leur plus jeune âge. On les sous-estime souvent. Ils ont besoin d’accompagnement quand ils sont plus petits mais, rapidement, une simple vérification devrait suffire! Dis-toi que, plus tu leur tiens la main longtemps et que tu fais leur lunch à leur place, moins ils seront débrouillards quand viendra le temps d’aller en appart…et il paraît que ça vient toujours plus vite qu’on pense!

3. Arrête de penser qu’un repas équilibré doit sortir d’une revue de Ricardo ou Marilou!

Qu’est-ce qu’il dit, le Guide alimentaire canadien (GAC)? Steak, blé d’inde, patate…ah non, ça c’est Thérèse! (désolée si tu as moins de 30 ans, je viens de te perdre…google « La p’tite vie »…non c’est pas sur Netflix!). Fack, qu’est-ce qu’il dit déjà le GAC? Il dit ½ assiette en fruits et légumes, ¼ assiette en produits céréaliers à grains entiers et ¼ assiette en aliments protéinés. Y’a personne qui a dit que ça doit être des recettes ultra élaborées.

E’regâre ben ça (je te présente le minimum requis, tu risques d’avoir faim pour plus que ça) :

  • ½ fruits et légumes -> poivron en lanières à mettre dans le tortilla (ou en accompagnement), tranches de concombre pour accompagner et pomme en dessert
  • ¼ produits céréaliers -> tortilla à grains entiers
  • ¼ aliments protéinés -> œufs cuits durs

Le temps que ça prend pour :

  • Faire cuire des œufs durs : 10 minutes
  • Laver et couper les fruits et légumes : 3 minutes
  • Écraser les œufs et les mettre dans le tortilla avec les lanières de poivron : 3-4 minutes
  • Total : 16 à 17 minutes, 20 si t’es pas vite.

Et, logiquement, tu devrais arranger tes légumes et fruits pendant que les œufs cuisent, donc on tombe à 13-14 minutes pour avoir un lunch digne du GAC. Tu n’as pas besoin de te casser la tête plus que ça, ça n’a pas à être plus long. Étant donné que je me doute que tu ne veux pas manger des tortillas aux œufs tout l’automne, voici quelques exemples pour t’aider :

Lunchs : http://www.education.gouv.qc.ca/fileadmin/site_web/documents/dpse/adaptation_serv_compl/virage-sante_fiche4_boites-a-lunch.pdf -> va voir la dernière page

Collations : http://www.education.gouv.qc.ca/fileadmin/site_web/documents/dpse/adaptation_serv_compl/virage-sante_fiche3_collations-sante.pdf

4. Ne sois pas débordée, sois efficace!

Tout le monde n’a que 24 heures dans une journée, donc il vaut mieux optimiser son temps. Est-ce que c’est obligatoire que le sandwich du tout-petit ait un bonhomme sourire? Bon, une fois de temps en temps, ça peut lui faire plaisir, oui, mais sinon, au diable le bonhomme sourire, il va finir dans le même état une fois mastiqué de toute façon! La pelure d’orange, je comprends que pour ti-pet, ça peut être difficile, donc on lui enlève d’avance, mais ton chum lui, je pense qu’il est assez grand pour se l’enlever lui-même! Pour le déjeuner, des toasts ou des céréales, c’est bien correct! Les crêpes et les gaufres attendront pour en fin de semaine! Tu cuisines quelque chose pour souper? Fais-en pour qu’il en reste assez pour les lunchs ou pour le souper du lendemain si tu as des difficiles qui ne veulent pas de restes comme lunch. Tant qu’à salir de la vaisselle, il faut que ça vaille la peine. Ils ne veulent pas de restes tout court? C’est plate. Fais-toi un œuf mon grand parce que c’est ça le souper.💁

Les fruits et légumes sont importants, on le sait. Si tu manques de temps et que ton budget le permet, pourquoi ne pas opter pour ceux qui sont déjà lavés et coupés? On n’est plus du temps de nos grand-mères où on était des paresseuses si on osait acheter des légumes prêts à l’emploi. On est dans le jus tout le temps, donc facilitons-nous la vie! Choisis ceux qui n’ont rien d’ajouter (ni sucre, ni sel, ni huile). Une fois l’été passé, le choix des légumes et fruits frais diminue pas mal. Les fruits et légumes congelés sont donc de super choix tant au niveau nutritif qu’au niveau de la rapidité et facilité d’emploi. Pourquoi s’en passer?!

As-tu une heure pour dîner? Si oui, good! Dîner, ça prend, quoi, 20-25 minutes? Donc, ça veut dire qu’il te reste 35 à 40 minutes pour bouger. Prendre une marche, faire un peu d’exercices de musculation ou d’étirements sur un tapis dans ton bureau, n’importe quoi! Est-ce qu’il y a des escaliers à ton bureau? Prends-les au lieu de prendre l’ascenseur, tu feras de l’exercice sur les heures de job (sans pour autant être moins efficace) et sans trop t’en rendre compte! Dois-tu prendre ton auto pour le travail? Si oui, stationne-le donc juste un peu plus loin, à 5 minutes de marche. 5 minutes le matin, 5 minutes le soir, ça fait 10 minutes de plus…ce n’est pas grand-chose, mais c’est mieux que rien et ça a peu d’impact sur ton horaire!

5. Fous-toi des autres et pense à ton bien!

On n’est pas des robots, même si parfois, on a l’impression que la société voudrait qu’on le soit. La fille qui a son p’tit lunch santé fancy chaque jour et qui te juge du regard quand tu arrives avec tes œufs qui puent ou ta toast au beurre de peanut et banane pour dîner, on s’en contrefiche. Elle peut bien s’étouffer avec son tartare! Tout le monde te regarde croche parce que tu as amené un restant de pizza de la veille comme lunch et que « c’est tellement pas santé »? Rassure-toi, ils vont probablement manger ça ou du McDo ce soir pour souper, mais ils ne le feront juste pas devant leurs collègues de bureau simili granos! Donc, qu’ils te regardent et te jugent! Toi, savoure ta pizz! *simili granos = granos juste quand il y a du monde pour regarder 😉

Tu es un peu plus écouettée après avoir fait de la muscu dans ton bureau sur l’heure du dîner? Ouin, pis? Les gens qui ne sont pas contents, ils n’ont qu’à regarder ailleurs! Ça ne te tente pas, toi, le cours du zumba, même si touuuutes les filles de la job y sont inscrites et en parlent tout le temps comme si c’était les filles les plus cool du monde de faire du zumba et que “tu manques donc bien quelque chose” 🙄…on s’en fout, n’en fais pas si ça ne te tente pas! Choisis autre chose, quelque chose que TOI, tu aimes. En passant, Carole (nom fictif qui m’est venu à l’esprit, désolée les Carole), on s’en tabarouette de ton zumba, tu le fais pour toi ou pour t’en vanter le lendemain?

Finalement, je te fais ce petit rappel en ce retour vers le noir, le frette pis l’essoufflement à courir partout : on n’est pas parfait, personne. Ça ne t’oblige pas à être lâche non plus t’sais mais, le juste milieu, ça se trouve. On est souvent capable de beaucoup plus qu’on pense quand on perd moins de temps à s’auto-flageller et qu’on se concentre simplement à faire de notre mieux.

L’automne est une si belle saison avec les bonnes pommes et les paysages à couper le souffle! C’est quand la dernière fois que tu as pris le temps de monter une montagne pour profiter du festival de couleurs de là-haut? Et si tu en profitais cette année? Je te mets au défi de le faire! Donne-m’en des nouvelles! 

Bonne rentrée!

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Est-ce que je tue vraiment des orangs-outans en mangeant du Nutella? 🤔

J’imagine que, comme moi, vous avez vu passer des publications sur les réseaux sociaux pour vous inviter à boycotter le Nutella qui, selon les dires de ces publications, participerait grandement à la destruction des forêts tropicales et, par le fait même, entraînerait la mort de milliers d’orangs-outans par l’utilisation d’huile de palme comme l’un des principaux ingrédients du produit. Évidemment, étant toujours un peu sceptique face aux publications usant de sensationnalisme sur les réseaux sociaux (et étant assez fan de Nutella, dois-je avouer!), je me suis dit que j’allais investiguer pour savoir si ces rumeurs étaient bien fondées. J’aime le Nutella, mais j’aime encore plus la planète et les orangs-outans! Donc, voici les résultats de mes petites recherches maison.

*** La Maudite Nutritutrice a rédigé ce texte de manière 100% indépendante, sans rémunération ou influence de quelconque compagnie.

S’il y a bien une chose que je constate de plus en plus concernant le domaine agroalimentaire durant les dernières années, c’est que ça devient de plus en plus facile de pointer du doigt les entreprises de ce secteur pour les accuser d’à peu près tous les maux de la planète. C’est de la faute au McDo! C’est de la faute à Nestle! C’est de la faute à Coca-Cola! C’est de la faute aux agriculteurs! C’est de la faute à Ferrero (la compagnie italienne qui produit le Nutella)! Je ne dis pas que tous ces joueurs n’ont pas de responsabilités concernant les problèmes environnementaux ou même, pour certains, des problèmes de santé publique. Je dis simplement qu’on est arrivé à un stade où on les blâme sans réfléchir à la question et sans relativiser le tout. Oui, le but principal d’une entreprise est de faire de l’argent et c’est vrai que certaines en font sans se soucier des conséquences négatives qui en résultent. Par contre, les leaders de ces entreprises ne sont pas tous de pauvres imbéciles sans cœur et, même pour ceux qui le sont, s’ils ont un peu de jugeote et pensent en termes d’impacts marketing d’une mauvaise presse, ils savent bien que ce n’est pas à leur avantage de faire le front du Times magazine avec une famille d’orangs-outans qui tente de se sauver des flammes d’une forêt tropicale ravagée par la dite compagnie 💔. Bon, je sais que des épais, il en existe (genre à toupet blond, face orange… je dis ça de même, je ne vise personne 🤞🤭 ), mais ne mettons pas tout le monde dans le même panier.

Donc, qu’en est-il de la compagnie Ferrero et du Nutella? Je dois avouer avoir été vraiment touchée par la vidéo de Greenpeace qui montre un bébé ourang-outan qui n’a nulle part où aller après que sa famille et son habitat aient été détruits et se retrouve donc dans la chambre d’une petite fille qui n’est pas consciente que les produits qu’elle consomme et qui contiennent de l’huile de palme sont la source de cette destruction.

Donc, on comprend que c’est l’huile de palme contenu dans le Nutella qui est pointée du doigt.

Qu’est-ce que contient le Nutella au juste?

Voici ce qu’on retrouve dans la liste d’ingrédients fournis par Ferrero: Sucre, huile de palme, noisettes, lait écrémé en poudre, cacao maigre, émulsifiants (lécithines) et vanilline.

Bien que le Nutella soit très riche en gras et en sucres, il reste que la liste des ingrédients est plutôt courte et on y retrouve peu d’additifs. En fait, il y en a 2 : les lécithines et la vanilline. Les lécithines sont obtenues à partir d’huile de soja et de graines de tournesol et servent à émuslifier le produit, donc à bien le mélanger. Pour ce qui est de la vanilline, il s’agit d’un arôme qu’on retrouve naturellement dans une substance contenue dans les gousses de vanille. Toutefois, puisque la production des gousses de vanille ne suffit pas à répondre à la demande mondiale croissante, les fabricants du secteur agroalimentaire la remplacent parfois par de la vanilline de synthèse2.

C’est un produit gras et sucré qui contient très peu de protéines mais, en quantité limitée, il n’y a rien de si alarmant. Personne ne va mourir en mangeant une toast au Nutella un matin ou en collation occasionnelle. Ce ne sera pas très nourrissant ni soutenant mais, parfois, ça fait juste du bien au bedon. Ne le faites pas tous les jours par contre 🙃 !

On a vu que l’huile de palme était en 2e position des ingrédients. L’ordre n’est pas aléatoire, les ingrédients sont placés en ordre de poids, du plus lourd au plus léger. Autrement dit, c’est vrai que le Nutella contient une bonne part d’huile de palme (et encore plus de sucre!).

Quels sont les problèmes environnementaux qui sont reliés à l’huile de palme?

L’huile de palme est une huile végétale extraite de la pulpe des fruits du palmier à huile. C’est une huile qui est largement utilisée dans le secteur agro-alimentaire (chips, biscuits, mayonnaise, chocolat, plats préparés, etc.), mais aussi dans le secteur des cosmétiques (shampoing, mascara, fond de teint, mousse à raser, etc.) et le secteur de l’énergie, entre autres pour les agrocarburants. Selon Greenpeace, on estime qu’environ la moitié des produits présents en supermarché contient de l’huile de palme ou des produits dérivés de l’huile de palme3. Le Nutella est donc une goutte dans l’océan de la production d’huile de palme.

Le problème avec la fabrication de cette huile, c’est qu’une méthode qui a beaucoup été utilisée à partir des années 90 a été de brûler des grandes parties de fôrets pour y planter des palmiers à huile. Selon le National Geographic, entre 1990 et 2010, ce sont 8,7 millions d’hectares de forêts qui ont été rasés pour la culture de palmiers à huile 4. Bien sûr, ça veut aussi dire la destruction de l’habitat de beaucoup d’animaux, dont celui des orangs-outans 😔.

Devant ce constat, plusieurs organismes, dont Greenpeace, se sont indignés (heureusement) et ont demandé aux multinationales de changer leur procédé et de rendre des comptes à la population. Ils ont demandé de leur part un plan d’action d’urgence nommé « Zéro déforestation » dans lequel les grandes entreprises s’engageraient, d’ici 2020, à n’utiliser que de l’huile de palme « Zéro déforestation » et de rendre publique la liste de leurs fournisseurs pour la traçabilité de leurs produits. Autrement dit, on veut savoir d’où l’huile provient et comment elle est fabriquée.

Mais, est-ce que c’est vraiment possible de produire de l’huile de palme sans détruire des forêts?

Puisque je ne suis pas une spécialiste du domaine, encore une fois, j’ai été vérifier sur le site de Greenpeace pour voir si on se faisait dire n’importe quoi par les multinationales qui prétendent que leur huile de palme est fabriquée sans détruire des forêts. Éternelle sceptique que je suis. J’ai été surprise de constater qu’effectivement, c’était possible. Voici ce que j’ai trouvé comme information :

« Oui, il est possible de produire de l’huile de palme qui ne contribue pas à la déforestation : si une entreprise productrice d’huile de palme applique rigoureusement une méthodologie scientifique précise appelée High Carbon Stock (HCS) pour ses nouvelles concessions alors elle produira de l’huile de palme qui n’aura pas contribué à la déforestation. L’approche High Carbon Stock est la seule méthodologie permettant de mettre en oeuvre sur le terrain les engagements “Zéro Déforestation” pris par les industriels.3 »

Maintenant, la question qui demeure est : Qu’en est-il de la compagnie Ferrero et de son Nutella?

Les engagements de Ferrero et de son Nutella

Après s’être fait grandement critiquer par Greenpeace et d’autres organismes de défense de l’environnement, Ferrero a pris des engagements pour n’utiliser que de l’huile de palme durable et pour garantir la traçabilité de l’huile utilisée. La compagnie n’utilise que de l’huile de palme certifiée 100% RSPO de type ségrégé qui est une certification d’huile de palme durable et traçable (on sait d’où elle provient).

Peut-être avez-vous entendu parler d’une publication de Greenpeace au printemps 2018 qui dénonçait le manque de transparence de certaines multinationales concernant la provenance de leur huile de palme et Ferrero en faisait partie. Rapidement, la compagnie a réagi en publiant la liste des 116 moulins qui leur fournissent l’huile de palme pour leur Nutella (voir la liste en cliquant ici ). Greenpeace a d’ailleurs rapidement  salué l’initiative.

Par contre, question de nous mêler un peu, toujours en fouinant sur le site Internet de Greenpeace, j’ai découvert que la certification RSPO détenue par Nutella (certification dont je vous parlais ci-dessus) n’était pas pour autant une garantie de l’absence de déforestation selon les critères de Greenpeace. Pour eux, « seule l’approche High Carbon Stock (HCS) permet de couper le lien entre déforestation tropicale et production d’huile de palme3 ». J’ai donc dû investiguer un peu plus pour savoir si Ferrero était réellement engagé dans un procédé « Zéro déforestation » ou non.

Je n’ai pas trouvé l’information concernant l’utilisation ou non de l’approche High Carbon Stock par Ferrero. MAIS! J’ai trouvé plein d’autres choses. J’ai appris que Ferrero avait développé une Charte sur l’Huile de palme5 dans laquelle les engagements suivants avaient été pris, soit que leurs fournisseurs doivent :

  1. Fournir une huile entièrement traçable, tout en incluant les petits cultivateurs.
  2. Ne pas défricher les forêts riches en carbone.
  3. Ne pas brûler les terres pour les défricher.
  4. Ne pas planter sur des sols tourbeux.
  5. Protéger les orangs-outans et autres espèces menacées en préservant des zones à haute valeur de conservation.
  6. Calculer et publier les émissions de gaz à effet de serre issues de leur production.
  7. Respecter les droits de l’homme, y compris le droit de FPIC – Free, Prior, and Informed Consent – (consentement libre, préalable et éclairé) des communautés autochtones et locales.
  8. Reconnaître, respecter et renforcer les droits des travailleurs.
  9. Ne pas utiliser de paraquat (pesticide).
  10. Lutter activement contre la corruption.

Comment Ferrero peut-il savoir que leurs fournisseurs respectent ces engagements?

Ferrero utilise un système de vérification par satellite pour surveiller les plantations de leurs fournisseurs. Il s’agit d’un partenariat avec Airbus Defense & Space, TFT et SarVision. Ces partenaires ont comme mandat de faire les vérifications via radars et imagerie optique et d’alerter Ferrero en cas de non-respect des engagements. Plus la zone est considérée comme étant à risque, plus la surveillance est serrée. TFT, qui est une organisation internationale à but non lucratif, travaille sur le terrain pour s’assurer du respect des engagements environnementaux et sociaux de la compagnie. Les évaluations faites doivent être publiées tous les 6 mois.

Que pense Greenpeace des engagements de Ferrero?

On a beau lire tout ça, on peut quand même se demander si ce n’est que du blabla de messieurs en cravate ou si ces engagements sont réellement mis en œuvre. Dans une analyse publiée en 2016 par Greenpeace, 14 multinationales ont été évaluées en fonction des critères suivants : l’approvisionnement responsable, la transparence de la compagnie, la participation à la réforme de l’industrie et la fin de la déforestation (pour voir plus en détails ce que ces critères impliquaient et quelles sont les résultats des autres compagnies, vous pouvez visiter la « scorecard » ici).

Ferrero a obtenu d’excellents résultats concernant la fin de la déforestation, des bons résultats concernant l’approvisionnement responsable et la participation à la réforme de l’industrie, mais des résultats moins bons (point orange = entre promesses non respectées et « en voie de ») concernant la transparence de l’entreprise. Toutefois, comme je l’ai déjà mentionné ci-dessus, depuis la publication de ce rapport, Ferrero a publié la liste de ses fournisseurs, donc cette lacune a été corrigée.  

Autrement dit, malgré toutes les rumeurs qui circulent, Ferrero, donc le Nutella, est définitivement beaucoup plus sur la bonne voie pour améliorer la santé de la planète, des animaux et la qualité de vie des travailleurs que plusieurs autres compagnies dont on n’entend même pas parler! Ce n’est certainement pas parfait, mais les efforts y sont.

Pourquoi même Greenpeace recommande de ne pas boycotter l’huile de palme?

En publiant un « teaser » de ce texte-ci sur ma page Facebook sans toutefois dévoiler l’entièreté du contenu qu’on allait y retrouver, j’ai rapidement eu des réponses qui ne m’ont pas vraiment surprise du genre : moi je prends telle marque à la place, c’est sans huile de palme (en sous-entendant, je crois, que c’est mieux que le Nutella…pas au niveau nutritif, ça je crois que les gens ont compris ce bout-là (du chocolat, c’est du chocolat), mais au niveau de l’environnement et de la santé animale). C’est donc la raison pour laquelle je trouve ça vraiment important de partager le message de Greenpeace à ce sujet. Le voici :

Greenpeace ne préconise pas le boycott des produits contenant de l’huile de palme. Nous ne souhaitons pas éliminer l’huile de palme, nous souhaitons éliminer l’huile de palme qui a engendré la destruction de forêts tropicales et de tourbières. C’est la raison pour laquelle les entreprises consommatrices d’huile de palme doivent identifier avec précision la provenance de l’huile de palme qu’elles achètent et exclure les fournisseurs qui se rendent coupables de déforestation. Par ailleurs, la substitution de l’huile de palme par une autre huile végétale ne serait pas sans conséquences sur la forêt et l’environnement et doit donc être envisagée avec précaution.”

Donc, en pensant bien faire en achetant un produit sans huile de palme, mais avec, par exemple, de l’huile de tournesol, on ne fait pas un meilleur choix finalement (je parle toujours du point de vue environnemental et non nutritif).

C’est important de comprendre que chaque huile végétale a ses avantages et inconvénients. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles l’huile de palme est largement utilisée.

Avantages de l’huile de palme :

  • Elle est solide à température pièce (donc elle n’a pas besoin d’être hydrogénée, procédé qui crée des gras trans nocifs pour la santé).
  • Elle est très stable, ce qui fait en sorte qu’elle ne rancit pas facilement.
  • Sa production coûte moins cher que les autres huiles végétales.
  • Le point le plus important : l’huile de palme a un très bon rendement, c’est-à-dire qu’on a besoin de peu d’hectares de terres pour produire beaucoup. Les autres cultures oléagineuses (plantes qui servent à produire des huiles végétales) demandent jusqu’à 9 fois plus de terres pour la même production 6!

Pour vous donner une idée de grandeur, les palmiers à huile représentent 35 % de toute l’huile végétale produite dans le monde (c’est beaucoup!), mais ils ne représentent que 10 % des terres qui produisent de l’huile végétale et seulement que 0,4 % de la déforestation globale 6. Surprenant, n’est-ce pas? Personnellement, ça me remet l’ego à la bonne place et ça me fait réaliser que j’ai pris des choses pour acquis pendant longtemps sans approfondir la question. Huile de palme, je t’ai mal jugée! Bon, il demeure que, si je regarde du côté nutritif, l’huile de palme contient des gras saturés qui sont mauvais pour la santé mais, c’est tout de même mieux que des gras trans et, de toute façon, mes préjugés concernaient plus le côté environnemental de la chose et non le côté nutritif.

Qu’est-ce qu’on conclue de tout ça?

Évidemment, je n’encourage pas la consommation de Nutella ni de quelconque tartinade au chocolat. Je ne les classe pas non plus dans la catégorie des aliments diaboliques interdits, car vous savez qu’avec moi, il n’y en a pas d’interdits. Le Nutella, tout comme toutes les formes de tartinades au chocolat, peuvent faire partie d’une saine alimentation quand on est capable de doser les quantités et la fréquence à laquelle on en consomme.

Ce que je voulais vraiment faire ressortir de ce texte, c’est plutôt à quel point on se laisse souvent influencer par ce qui est partagé comme informations ici et là sans trop se questionner sur la véracité de ces informations. Ferrero a définitivement ses torts et a fait longtemps partie (comme plusieurs autres entreprises d’ailleurs) de l’industrie qui participait à la destruction des forêts tropicales et, indirectement, à la mort des ourangs-outans. Par contre, la compagnie a maintenant pris un virage qui, selon moi, mérite qu’on cesse de répandre des informations qui sont devenues fausses avec les années.

Personnellement, je préfère encourager une compagnie qui a prouvé sa bonne volonté, qui s’est engagé à protéger les forêts tropicales et les animaux qui y vivent et qui rend publiques ses méthodes de fabrication plutôt que d’autres entreprises qui n’ont pas encore eu à le faire puisqu’elles n’ont pas encore été pointées du doigt, mais dont on ne connaît pas la provenance des ingrédients qui composent leurs produits et qui peuvent causer des dommages environnementaux importants (et tuer des animaux) sans qu’on en soit informé, parce qu’on est encore trop concentré à répandre de vieilles rumeurs au lieu de se concentrer sur la réalité actuelle.

Mais ça, c’est mon opinion, vous n’êtes pas obligé de la partager! 😉

P.S. : Maintenant que tu as lu ce texte, que je te vois encore partager la photo d’un orang-outan maltraité avec un pot de Nutella! 😠😜

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Sources :

  1.  Ferrero. |En ligne | : https://www.ferrero.fr/nutella Page visitée en août 2019.
  2. Nutella. | En ligne| : https://parlons-qualite.nutella.com/fr/la-vanilline-de-nutella Page visitée en août 2019.
  3. Greenpeace. | En ligne | : https://www.greenpeace.org/canada/fr Page visitée en août 2019.
  4. The National Geographic. | En ligne | : https://www.nationalgeographic.fr/environnement/ce-quil-faut-savoir-sur-lhuile-de-palme Page visitée en août 2019.
  5. Charte sur l’Huile de palme de Ferrero. | En ligne | : https://www.ferrerocsr.com/fc-2912/Ferrero-lance-sa-Charte-sur-l%E2%80%99Huile-de-Palme?lang=FR Page visitée en août 2019.
  6. Radio-Canada. | En ligne | : https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1109782/forets-production-huile-palme-biodiversite-uicn Page visitée en août 2019.
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Testicules, cerveau et yeux? Que contiennent vraiment les saucisses?

« Tu sais que, dans ta saucisse, il y a des yeux, des testicules et tous les restants de l’animal broyé », «tu vas mourir si tu manges ça, c’est bourré de produits chimiques » …les rumeurs sont nombreuses concernant les saucisses! Qu’est-ce qui est vrai dans tout ça? Bien sûr, il faut en prendre et en laisser.

Le classique hot-dog sur le BBQ l’été, entouré d’amis autour d’une piscine ou près d’un lac, avouez que c’est le bonheur! Bon…c’est sûr que c’est plus l’ambiance que le haut niveau de gastronomie qui nous met le sourire aux lèvres! 😆 Je ne sais pas pour vous, mais moi, quand je mange un hot-dog, j’essaie de ne pas penser à ce que je mange vraiment. Je mets un extra moutarde et je savoure sans réfléchir. Je suis certaine que vous êtes plusieurs à vous reconnaître dans ça! Par contre, peut-être êtes-vous dans le « team ketchup ». Si c’est le cas, je vous accepte quand même, mais je tiens à vous dire que je trouve que vos goûts sont à discuter! Haha!

Donc, question d’en avoir le cœur net, on va regarder ce que contiennent vraiment les saucisses. Évidemment, toutes les saucisses ne s’équivalent pas. Les saucisses faites maison ne contiennent pas nécessairement les mêmes ingrédients que les saucisses commerciales et ça va de soi que les saucisses végées n’ont rien à voir avec les saucisses de viandes. Pour éviter de s’éparpiller, je vais me concentrer sur les saucisses commerciales à base de viande, celles qu’on mange le plus souvent dans nos hot-dogs ou qu’on fait griller sur un feu de camp.

Restants de viandes, oui ou non?

Quand on dit que les saucisses contiennent les « restants de viande », c’est un peu vrai. En fait, c’est parce qu’on utilise la viande plus coriace qui est restée collée aux os de l’animal. Pour éviter de gaspiller cette partie, on en fait des saucisses. Qui aurait cru que vous participiez à diminuer le gaspillage en mangeant des saucisses! Évidemment, pour une faire saucisse commerciale, on ne doit pas s’attendre à ce que ce soit un boucher qui coupe précisément la viande collée aux os pour la récupérer, ça coûte trop cher et ça prend trop de temps. On le fait plutôt de manière mécanique. On prend les carcasses sur lesquelles se trouve la viande, on broie le tout, on y ajoute de l’eau et, par tamisage sous pression, on réussit à récupérer la viande. Vous comprendrez que, en utilisant cette technique, de minuscules morceaux d’os se retrouvent dans la viande, mais rien pour risquer de s’étouffer (< 2 mm)1. Ce procédé est réglementé par l’Agence canadienne d’inspection des aliments pour s’assurer de l’innocuité du produit.

Contient ou contient pas?

Si vous croyez ne consommer que les muscles de l’animal en mangeant une saucisse, détrompez-vous. C’est vrai que les saucisses contiennent certaines parties des animaux qui sont peu appétissantes, mais pas toutes les parties que les rumeurs veulent bien nous faire croire. En plus, tout est relatif. Pour certaines personnes, le fait de consommer, par exemple, le cœur de l’animal n’a rien de dégoûtant et, pour d’autres, ce l’est. Encore une fois, l’Agence canadienne d’inspection des aliments encadre le tout et s’assure que les saucisses vendues au Canada ne contiennent que ce qu’elles ont le droit de contenir.

Ce qu’elles peuvent contenir :

  • Musculature
  • Cœur
  • Langue
  • Œsophage
  • Gésier (poulet)
  • Sang

Ce qu’elles ne peuvent pas contenir :

  • Organes génitaux
  • Poumons
  • Lèvres
  • Yeux
  • Oreilles
  • Rate
  • Pis
  • Crâne
  • Moelle épinière

Les abats qui sont permis sont retrouvés dans la liste des ingrédients soit sous leur propre nom ou regroupés sous le nom « sous-produits de la viande ». Personnellement, ces sous-produits de la viande ne m’inspirent pas beaucoup mais, en même temps, je ne suis pas sûre que je suis prête à dire adieu à mes hot-dogs occasionnels! Comme solution, je vous dirais que, quand on trouve la bonne saucisse de tofu, on constate que le goût est assez semblable aux saucisses ordinaires! J’ai déjà fait le coup à mon père et il n’y a vu que du feu! 🤭 Donc, pour ceux et celles que je viens de traumatiser avec mes sous-produits de la viande, il vous reste toujours cette option!

Additifs

Pour que tout ça puisse avoir un goût et une couleur acceptables, des additifs sont ajoutés aux saucisses. On les ajoute aussi pour la conservation. Les nitrites sont probablement les additifs dont on se méfie le plus, car on soupçonne qu’ils se transformeraient en nitrosamines lorsqu’ils entrent en contact avec certaines protéines de la viande. Des études ont démontré que les nitrosamines étaient des substances cancérigènes pour les animaux, ce qui nous pousse à croire qu’ils pourraient aussi l’être pour l’humain. Par contre, la vitamine C pourrait diminuer la formation de ces nitrosamines et c’est la raison pour laquelle on en ajoute à certaines saucisses (vous pouvez trouver la vitamine C sous le nom d’acide ascorbique dans les ingrédients). Je vous conseillerais de consommer des aliments riches en vitamine C lorsque vous mangez des saucisses, comme des poivrons, du brocoli, des pois mange-tout, des fraises, des kiwis ou des agrumes. De toute façon, je crois que ce n’est un secret pour personne que les saucisses ne sont pas ce qu’il y a de plus nourrissant, donc de les accompagner de fruits et légumes, c’est assurément une bonne idée, nitrites ou pas!

Que ce soit dû à la transformation de nitrites en nitrosamines ou pas, les saucisses ont tout de même été classées comme étant cancérigènes par l’Organisation mondiale de la santé. Elles font partie de la catégorie des viandes transformées qui augmentent le risque de cancer colorectal et possiblement de cancer de l’estomac2. Donc, il vaut mieux ne pas faire du hot-dog un repas qui revient régulièrement dans notre menu.

En bref…

D’une manière ou d’une autre, les saucisses sont assurément riches en mauvais gras et en sel et contiennent généralement peu de protéines. Ça ne vous bouchera pas un coin bien longtemps! Je ne crois pas que je surprenne qui que ce soit en vous disant ça. Si vous êtes habitués de me lire, vous savez que je dis toujours qu’il n’y a pas d’interdits en alimentation. C’est aussi vrai pour la saucisse! Par contre, puisqu’on sait que c’est un aliment cancérigène, j’ai tendance à être un peu plus sévère et de vous recommander d’y aller vraiment avec modération. L’été, en camping, c’est tellement facile à préparer qu’on a parfois tendance à en abuser un peu trop. L’option hamburger est déjà une meilleure idée…pas l’idéal, mais mieux! Sinon, se faire des sandwichs, ce n’est pas plus difficile! N’oubliez pas le plus important : peu importe ce que vous choisissez comme repas, en camping comme à la maison, ajoutez-y des légumes! Ça n’enlèvera pas les moins bons nutriments si jamais vous optez pour un repas moins santé, mais ça en ajoutera assurément des bons! 👍

  1. Agence canadienne d’inspection des aliments. | En ligne | : http://www.inspection.gc.ca/aliments/directives-archivees-sur-les-aliments/produits-de-viande-et-de-volaille/manuel-des-methodes/chapitre-4/fra/1367622697439/1367622787568?chap=5
  2. Organisation mondiale de la santé. | En ligne | : https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/fr/
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Pourquoi le défi de 100 jours d’Étienne Boulay n’est probablement pas fait pour vous!

Avez-vous vu passer le défi 100 jours d’Étienne Boulay sur les réseaux sociaux? Tentant, n’est-ce pas? Mais…est-ce que c’est vraiment fait pour vous? Regardons ça!

Étienne Boulay est une personnalité publique québécoise bien appréciée, que ce soit comme ex-joueur de football de l’équipe des Alouettes de Montréal, comme ex-animateur des Testeurs à Vrak TV pour les plus jeunes, comme  animateur de Bootcamp et des Naufragés de l’amour (entre autres), comme Fantastique à Rouge ou encore, comme influenceur/blogueur/papa sur Facebook et Instagram avec sa conjointe Maïka via son blogue « Ma Famille Mon Chaos ». Il est aussi impliqué dans la sensibilisation aux problèmes de santé mentale avec Bell Cause et aux problèmes de dépendances avec, entre autres, sa biographie et son documentaire « Le parcours d’un battant ». En plus, les filles, on ne se le cachera pas, Étienne Boulay, c’est un méchant pétard 😉 Bref, le genre de gars hyper attachant avec qui on embarquerait dans n’importe quel projet parce que, que voulez-vous, il est hot le gars! On veut tous être son ami, avec raison.

En début de semaine, Étienne (je vais l’appeler par son prénom, pour faire semblant que c’est mon ami 😛 ) a fait une publication sur Instagram où il partageait son nouveau défi qui consiste à bien manger pendant 100 jours. Jusque-là, j’étais partante avec lui n’importe quand! C’est sa description de ce qu’est « bien manger » qui m’a turnée off en bon québécois. En fait, son défi de 100 jours consiste à retirer les sucres de son alimentation, sauf celui des fruits (fiou!), les glucides sont interdits au souper, la collation en soirée est interdite aussi et, tant qu’à aller dans les interdits, faisons donc une liste plus complète. Sont interdits : pain, poutine, club sandwich, cheeseburger, frites, bonbons, biscuits, chips, crème glacée, etc. Tout ça, pendant 100 jours. Aouuutch! Genre, j’ai déjà faim pour tout ça juste à me lire.

Étienne veut voir ce que ça fera sur son niveau d’énergie, son humeur et sa silhouette. Il invite les gens à faire comme lui, pour créer une communauté qui va s’épauler dans ce défi, ce que je trouve être une excellente idée! C’est le contenu de la diète qui m’a fait dire :  “oh my God, c’est donc bien gentil de vouloir aider les gens à se motiver à changer leurs habitudes pour le mieux mais, tabarouette, ce n’est tellement pas une diète qui est aidante pour le commun des mortels, c’est BEAUCOUP trop drastique et c’est tout sauf équilibré”. Ce n’est pas ma vision d’une saine alimentation, ni celle que la science a prouvé comme étant adéquate pour être en bonne santé physique et mentale. Les maudites nutritionnistes, je sais! On est tellement casseuse de party! Ce n’est pas pour rien que je me suis appelée La Maudite Nutritutrice. Je suis chiante, que voulez-vous?! 😉 Donc, je vais vous expliquer pourquoi, selon moi, cette diète s’applique difficilement à la majorité des gens.

Parenthèse numéro 1

Pleaaase, si tu es adepte du kéto ou de n’importe quel régime qui bannit certains aliments et que tu y crois dur comme fer, genre que c’est une religion et que tu as envie de m’assassiner à la simple vue de ce que je viens d’écrire, fais juste comme, arrêter de lire s.t.p. Ce texte-là n’est définitivement pas pour toi. Je n’ai pas envie de m’obstiner, d’être obligée de sortir trente-douze mille arguments et contre-arguments (je suis pas mal sûre que c’est un chiffre qui existe…hihi!). Je suis une professionnelle de la santé, je me fie à non seulement ce qui a été prouvé scientifiquement par plusieurs études solides et bien réalisées, mais aussi à ce que l’ensemble de la communauté scientifique s’entend pour dire que, jusqu’à maintenant, même si on n’a pas de vérité absolue (l’aura-t-on un jour…la personne qui croit que oui est la personne qui détient le moins la vérité absolue), c’est ce qui a le plus de sens selon les données qu’on a. Si tu décides de lire quand même, tu peux cracher sur ton écran si tu veux, mais pas sur moi avec tes mots virtuels. Merci.

Parenthèse numéro 2

Étienne Boulay (ou Maïka, ou ses enfants, ou sa famille, ou n’importe qui qui l’aime), si tu lis ça, sache que je t’apprécie beaucoup et tout ce que j’écris n’est aucunement contre toi, mais simplement dans le but d’éduquer les gens en nutrition. Je ne doute pas de ta volonté d’aider et je trouve ça vraiment cool que tu t’impliques auprès des gens comme ça. Par contre, comme tu es justement un exemple positif, je comprends que les gens aient envie de te suivre. C’est juste que, pour plusieurs personnes, ça peut être très malsain et ça peut faire en sorte de créer des problèmes plus que d’amener du positif. Je le dis aussi par expérience. J’ai eu un bureau de consultations pendant près de 10 ans, j’en ai ramassé des gens en post-diète qui étaient détruits de l’intérieur comme de l’extérieur. Bref, je te souhaite la meilleure des chances dans ton défi et je ne doute aucunement de ta capacité à le réaliser, mais c’est aussi mon rôle de nutritionniste de mettre un petit bémol pour faire en sorte que les gens soient bien outillés pour faire les bons choix. S’ils décident de te suivre quand même, au moins, ils connaîtront les conséquences possibles. Donc, j’espère qu’on restera ami quand même (parce que, je ne sais pas si tu as lu mais, en début de texte, je me suis inventée une amitié avec toi 😛 ).

De comment c’que c’est que ce ne serait pas pour moi?

Par où commencer?! D’abord, il faut savoir qu’Étienne est un ex-athlète…ex, on le dit vite, parce qu’il me semble être encore dans une très bonne shape. Mais, comme je ne le connais pas pour vrai, résumons en disant que c’est un ex-athlète. C’est un gars qui a passé une bonne partie de sa vie à faire des sacrifices pour être un excellent joueur de football. Quand le sport prend une aussi grande place dans ta vie, évidemment que ça implique des heures d’entraînement, mais aussi une façon de s’alimenter qui est assez stricte pour être capable de maximiser son potentiel. Donc, Étienne est habitué à ce genre de diète. Est-ce que ça le protège des risques potentiels? Pas nécessairement. Par contre, étant donné que c’est un peu plus naturel pour lui de faire ce genre de chose, ça fait en sorte que le niveau de difficulté est quand même moindre pour lui que pour, par exemple, moi, qui a toujours misé sur l’équilibre dans mon alimentation et qui n’a jamais eu d’interdits (j’ai mangé une poutine hier et je suis zéro stressée avec ça…elle était bonne!). On ne se le cachera pas, c’est extrêmement difficile d’appliquer ce genre de diète pendant seulement qu’une semaine, donc imaginez pendant 100 jours!

Pas de glucides au souper, ça veut dire quoi?

Je vais faire ça simple, je vais simplement vous faire une liste des aliments qui contiennent des glucides, vous allez comprendre que, finalement, ce qu’Étienne va faire, c’est de manger que de la viande et des légumes tous les soirs (encore là, il tricherait un peu avec les légumes, parce qu’ils contiennent des glucides, mais en moins grande quantité par rapport aux autres aliments que je vais vous nommer). Donc, mis à part un peu de glucides dans les légumes, on les retrouve surtout dans :

  • TOUS les produits céréaliers (donc tout ce qui est ou contient de la farine ou des céréales comme le riz, les pâtes, l’orge, le quinoa, le couscous, les pains/tortillas/bagels/croissants, les craquelins, les muffins, les crêpes, les gaufres, la croûte de pizza, etc.) en plus des légumes comme la pomme de terre, les pois verts, le maïs et le panais qui sont considérés comme des féculents.
  • Le lait, les yogourts (même sans sucres ajoutés), les boissons végétales, les boissons au yogourt de type Yop ou Danactive
  • TOUS les fruits et leur jus
  • Les légumineuses (pois chiches, haricots, lentilles, hummus, etc.)
  • Tous les aliments ET BOISSONS sucrés, nommez-les.

Donc, pas de glucides au souper, c’est poche.

Les glucides, ça sert à quoi, à part “faire engraisser”?

Si je vous dis « néoglucogénèse », est-ce que vous allez arrêter de lire? Ne faites pas ça, je vous promets que je vais vous expliquer ce que c’est et que vous allez pouvoir avoir l’air d’un nerd dans les soupers de famille en disant : « ouais, mais vous savez, c’est la néoglucogénèse qui fait en sorte que notre cerveau peut utiliser des glucides pour survivre même quand on n’en mange pas ». Apprenez cette phrase-là par cœur, haha! Ok, sérieusement.

Il existe 4 sortes de nutriments qui fournissent de l’énergie (des calories) à notre corps : les glucides, les protéines, les lipides (le gras) et l’alcool. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que notre cerveau, qui est l’organe central du corps humain, ne carbure seulement qu’au glucose, une sorte de glucides. Pas de protéines, pas de lipides et surtout pas d’alcool, seulement du glucose (et des corps cétoniques, mais ils ne se trouvent pas dans les aliments, ils sont produits par notre corps lors d’une période de jeûne prolongé, c’est le plan B du corps). En plus, le cerveau ne stocke pas le glucose, donc il en a besoin de façon continue. Vous vous dites sûrement qu’alors, si on ne consomme pas de glucose, on va mourir. Heureusement, non, le corps humain est plus rusé que ça. Quand les réserves de glucose ne sont plus suffisantes, il y a un système qui se met en branle : la néoglucogénèse. C’est un mot compliqué pour dire qu’on utilise des gras, des protéines et de l’acide lactique pour créer du glucose avant que le cerveau en manque1.

Bref, ça peut sembler compliqué, mais ce que vous avez à retenir, c’est que, même quand on ne consomme pas de glucides, le corps en fabrique quand même puisque c’est vital. Donc, vous vous êtes privé pour rien. C’est juste un plus long processus, parce qu’on doit passer par la néoglucogénèse avant d’y arriver. Mais, vous savez, votre corps, il est un peu comme vous. Ça ne lui tente pas de faire compliqué quand il pourrait faire simple. Donc, entre avoir du glucose rapidement disponible ou de passer par Rome avant d’y arriver, il va choisir la façon rapide. Pour que vous vous déniaisiez à lui fournir des glucides de façon rapide, il va réagir : fatigue, manque de concentration, irritabilité (donc moins de glucides pour être de meilleure humeur? Non), envie de grignoter des aliments plus riches. Ça veut dire que, juste parce que vous vous êtes privé de riz dans votre repas, il est possible que ce soit beaucoup plus difficile de résister au sac de chips à 20h devant la télévision. Entre le riz et les chips, je vous laisse deviner quelle est la meilleure option!

Côté perte de poids, si on regarde dans la littérature en ce qui concerne les régimes faibles en glucides, il y a, en général, une perte de poids à court terme, mais qui n’est pas maintenue dans les 24 mois2. Autrement dit, les gens perdent du poids, mais le reprennent rapidement. En plus, une méta-analyse (compilation des résultats de différentes études) a démontré qu’il n’y avait pas vraiment d’avantages à limiter spécialement les glucides dans une diète, mais que c’était plutôt la restriction totale en calories et l’assiduité dans la démarche qui avaient réellement un impact sur la perte de poids, finalement3. Donc, d’augmenter sa consommation de fruits et légumes, par exemple, aurait certainement plus d’impacts sur une perte de poids que le fait de ne pas consommer de glucides au souper.

On veut des fibres!

S’il y a bien quelque chose de winner côté poids santé, ce sont les fibres! C’est quoi ça? C’est la partie d’une plante qui n’est ni digérée, ni absorbée. Ça remplit notre estomac, ce qui fait qu’on a moins faim, mais ça passe tout droit pour aller dans la toilette (désolée si vous lisez en mangeant). On les retrouve dans les produits céréaliers à grains entiers, dont le PAIN (oui, oui), les pâtes, le riz, le quinoa, etc. (shnout, ils ont des glucides). Il y en a aussi beaucoup dans les légumes et fruits (shnout de shnout, ils ont aussi des glucides), les légumineuses (tabar…shnout, il y a ENCORE des glucides) et les noix et graines (fiou, j’ai droit à des amandes…mais pas trop là!). En coupant les glucides au souper, vous risquez de vous priver d’une bonne quantité de fibres. Au lieu de couper les pains/pâtes/riz au souper, pourquoi ne pas s’appliquer à les choisir à grains entiers à la place? Ce serait un bien meilleur choix! En plus, il ne faut pas oublier que, souvent, le problème avec les produits céréaliers, ce n’est pas l’aliment en tant que tel, mais ce qu’on met dessus (beurre, huile, etc.).

En passant, les fibres, ça aide aussi à la digestion. Si jamais vous coupez vos produits céréaliers et que vous devenez constipé, ne vous demandez pas pourquoi…

Pas de collation en soirée…et si j’ai faim?!

En nutrition, je l’ai toujours dit, c’est supposé être bien simple : quand tu as faim, tu manges, quand tu n’as plus faim, tu ne manges plus. Les enfants le font et, tant qu’ils ne sont pas influencés négativement par le monde extérieur qui a le tour de scraper leur sentiments de faim et de satiété, ils sont en santé et ont un poids santé aussi. Le problème, c’est justement l’environnement qui nous entoure. Pas l’environnement genre l’eau pleine de plastique, le CO2 pis tout, non, je parle de nous autres, de la société actuelle. On est poussé à manger pour plein d’autres raisons que la faim et on arrête de manger pour plein d’autres raisons que la satiété.

« Je mangerais un peu plus, mais mon coach m’a dit que c’était ça la quantité à laquelle j’avais droit. »

« J’ai faim, mais il est 20h et Étienne m’a dit que je ne devais pas prendre de collation en soirée. » 😛

« Je n’ai pas faim, mais il y a des muffins à la réunion, donc j’en prends un. »

« Je n’ai plus faim, mais comme j’ai peur d’avoir faim en soirée et que je n’aurai pas droit à une collation, je vais manger un peu plus. »

Tout ça, ce n’est pas de respecter ses signaux internes de faim et de satiété. Qui est le mieux placé pour savoir de quoi il a besoin? Votre corps. Faites-lui donc confiance un peu. Peut-être que vous l’avez mêlé et qu’il ne sait plus trop comment ça marche, ces signaux-là. La solution, dans ce cas-là, ce n’est pas de le mêler un peu plus en ne mangeant pas même si vous avez faim, au contraire! La solution, c’est d’être plus attentif à ce qu’il vous dit! Si vous ne savez plus comment retrouver vos sentiments de faim et de satiété, je vous conseille de faire mon cours en ligne sur le poids idéal.

Ce n’est pas parce que vous mangez en soirée que ça va aller directement dans vos fesses, c’est un mythe, ça! C’est ce que vous mangez dans toute la journée qui fait une différence, versus l’activité physique que vous avez fait. Et, encore là, ce n’est pas une seule journée qui fait vraiment une différence sur votre poids, mais bien une moyenne sur plusieurs jours. Quand on dit que c’est moins bon de manger en soirée, c’est plus pour éviter le reflux gastrique. Quand vous allez vous coucher, si vous n’avez pas eu assez de temps pour digérer, en plus de la digestion qui peut vous empêcher de dormir, vous risquez que le contenu de votre estomac remonte dans votre œsophage. Donc, laissez-vous MINIMUM une bonne heure pour digérer, plus si vous avez tendance au reflux.

Chips, poutine, bonbons, ces aliments diaboliques!

Je ne vous direz pas que ce n’est pas bon de diminuer les sucres dans votre alimentation. Évidemment que ce l’est. Et c’est la même chose pour tous les aliments riches en mauvais gras et en sel comme la poutine, les cheeseburgers, les frites, les chips, etc. On le sait que, moins on en mange, mieux que c’est pour notre santé. Le problème, c’est que, de se priver complètement, malheureusement, ça mène plus souvent qu’autrement à des rages. Ce sont des études qui ont démontré ce phénomène. Il suffit de se dire qu’on n’a pas le droit de manger quelque chose pour que notre cerveau se mette à ne penser qu’à ça. On en vient obsédé, on y pense jour et nuit. On peut tenir un bout de temps, mais il n’est pas rare que ça finisse par une perte de contrôle et, à ce moment-là, ce n’est pas une poignée de chips qu’on va manger, mais le sac au complet.

En plus, pendant qu’on se prive, on est souvent de mauvaise humeur et plus anxieux. Quand on finit par se donner la permission de « tricher », on se sent souvent coupable et incapable. Malheureusement, c’est aussi prouvé que, dans n’importe quelle démarche de perte de poids, plus on a confiance en nos capacités, plus on a de chances de réussir. En étant toujours dans la défaite et la culpabilité, on risque de laisser tomber notre démarche et finir par reprendre du poids. D’ailleurs, tout ça et le phénomène des rages alimentaires sont aussi expliqués plus en profondeur dans mon cours en ligne sur le poids idéal.

Plutôt que de se dire que vous arrêterez complètement de manger ce genre d’aliments pendant 100 jours, pourquoi ne pas plutôt vous dire que vous ne succomberez pas à la première envie mais que, si vous avez vraiment envie, par exemple, d’une crème glacée, vous en prendrez, mais qu’au lieu que ce soit le blizzard format géant, vous choisirez le petit cornet? Comme ça, votre envie de crème glacée sera satisfaite et il y a peu de chances que ça ait un grand impact sur votre poids. De toute façon, qu’est-ce qui est mieux? De savourer tranquillement sa petite crème glacée ou de résister 2 semaines pour finir par le manger le fameux blizzard format géant? À vous de voir!

Bref, en nutrition comme dans n’importe quoi, tout est dans l’équilibre. Je vais vous avouer que j’ai bien ri quand j’ai vu le repas d’Étienne avant qu’il commence son défi.

Haha! On passe de tout à rien. Pourquoi ne pas trouver le juste milieu? C’est la meilleure façon non seulement d’avoir une vie plus positive en général, mais aussi d’être mieux avec soi-même, d’être de bonne humeur, d’avoir un poids qui n’est peut-être pas celui des mannequins d’Instagram, mais qui est celui d’un corps en santé en-dedans comme en dehors (allo 2 Frères), le vôtre, dans votre format unique, autant que vous l’êtes! 🙂

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Sources :

1. Tortora, Grabowski. Principes d’anatomie et de physiologie. Éditions du Renouveau pédagogique. 2001.

2. CISSS du Bas-St-Laurent. | En ligne | : https://www.cisss-bsl.gouv.qc.ca/sites/default/files/fichier/diete_cetogene_et_jeune_intermittent_vraiment_efficaces.pdf Page consultée en juillet 2019.

3. Observatoire de la prévention. Institut de cardiologie de Montréal. | En ligne | : https://observatoireprevention.org/2017/10/30/regimes-faibles-glucides-reellement-meilleure-solution-perdre-poids/ Page consultée en juillet 2019.

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5 recettes modifiées en version plus santé de nos petits fruits du Québec!

Nos petits fruits du Québec arrivent tranquillement dans les marchés! Savez-vous les cuisiner? Je vous conseille quelques modifications pour des recettes méga santé!

Après nous avoir fait patienter un peu cette année, nos fraises du Québec font tranquillement leur entrée dans nos épiceries et marchés locaux et on en est bien heureux! Qui n’aime pas les fraises?! Bon, si jamais c’est votre cas (vous êtes bizarre, mais je vous aime pareil), vous allez pouvoir vous reprendre avec les framboises et les bleuets du Québec un peu plus tard dans l’été.

Je ne sais pas pour vous mais, pour moi, les petits fruits du Québec, ça me réconforte parce que ça me rappelle toujours de bons souvenirs. T’sais, quand on est en camping, qu’on se lève à l’heure qu’on veut, tout le monde est relax autour de la table à pique-nique pour déjeuner, puis qu’on sort les toasts et qu’on met de la bonne confiture de petites fraises dessus…Mmmmm! Ça me rappelle aussi quand j’allais ramasser des petites fraises et des framboises dans le bois avec mes grands-parents. C’était long avant de réussir à remplir un pot de yogourt parce qu’on mangeait ce qu’on cueillait au fur et à mesure! On revenait piqué partout, beurré de rouge tout le tour de la bouche et rempli de fierté en montrant notre précieuse récolte à notre mère.

Des petits fruits frais, c’est encore meilleur que des bonbons et c’est tellement plus nourrissant! Regardons de plus près la valeur nutritive des fraises, framboises et bleuets.

Fraises

Pour 250 mL (1 tasse)

Énergie 50 calories
Fibres 3 g
Vitamine C 90 mg
Potassium 230 mg

Framboises

Pour 250 mL (1 tasse)

Énergie 70 calories
Fibres 8 g
Vitamine C 34 mg
Potassium 196  mg

Bleuets sauvages

Pour 250 mL (1 tasse)

Énergie 90 calories
Fibres 4 g
Vitamine C 28 mg
Potassium 115 mg

* Source : Association québécoise de la distribution de fruits et légumes (AQDFL) J’aime 5 à 10 portions par jour. | En ligne | : http://www.jaime5a10.ca/fr/fruits-legumes/fraise

Les fibres aident à la satiété (avoir la sensation que son ventre est rempli), à une bonne digestion, au contrôle du diabète de type 2 et participent à la prévention des maladies cardiovasculaires et de l’obésité. Les besoins sont de 21 à 38 g par jour.

La vitamine C est un antioxydant (protège les cellules contre les dommages et réduit les risques de certains cancers et maladies chroniques), elle aide à mieux absorber le fer et favorise la santé du système immunitaire. Les besoins sont de 75 à 90 mg par jour. Donc, avec 1 tasse de fraises, vous comblez déjà vos besoins en vitamine C. Nul besoin d’un supplément!

Le potassium est un minéral essentiel qui aide à maintenir la bonne santé de vos muscles, vos os, vos reins et vos nerfs. Il aide aussi à abaisser la pression artérielle. Les besoins sont de 3000 à 4700 mg par jour.

Bref, quand on consomme ces petits fruits, en plus de satisfaire nos papilles gustatives, on amène plein de bons nutriments à notre corps. En période d’abondance, on a en souvent tellement qu’on vient qu’on ne sait plus quoi faire avec! C’est là que les sites Internet comme Les Fraîches du Québec ou encore Le bleuet- perle des p’tits fruits nous sauvent la vie en nous suggérant plein de recettes super intéressantes à faire avec nos petits fruits!  Bien sûr, ces sites sont faits pour nous inspirer, essayer de nouveaux trucs, il y en a pour tous les goûts mais, parfois, certaines recettes sont un peu plus sucrées! C’est bien correct, on a le droit de se sucrer le bec des fois! Par contre, si jamais vous avez envie d’essayer des versions un peu plus santé de 5 de ces recettes, je les ai légèrement modifiées pour vous!

  1. Petits poudings aux fraises, aux framboises & au chocolat blanc

Recette originale :

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de fraises et/ou de framboises du Québec + pour servir
  • 1 tasse de lait d’amande à la vanille
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans 2 c. à soupe d’eau
  • 100 g de chocolat blanc, haché grossièrement

PRÉPARATION

  • Au pied-mélangeur, broyer les fraises et les framboises avec le lait d’amande, puis verser le mélange dans une casserole.
  • Ajouter la fécule de maïs diluée et porter à ébullition pendant 1 minute afin d’épaissir le mélange.
  • Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc. Fouetter afin d’obtenir un mélange bien lisse.
  • Verser dans de petits pots, puis placer au réfrigérateur pendant un minimum de 1 heure.
  • Pour servir, garnir les petits poudings avec des fraises et des framboises

Donne 4 à 6 portions.

Source : Les Fraîches du Québec. | En ligne | : https://fraisesetframboisesduquebec.com/recettes/petits-poudings-aux-fraises-aux-framboises-chocolat-blanc/

Modifications de la Maudite Nutritutrice :

Au lieu d’utiliser de la boisson d’amande à la vanille, utilisez la version nature. Avec les fraises, les framboises et le chocolat, ce sera suffisamment sucré! De plus, toujours dans le but de diminuer la quantité de sucres, n’utilisez que la moitié du chocolat blanc (50 g) (ça pourrait être du chocolat au lait aussi) et optez pour du chocolat noir à 70% pour l’autre moitié (50 g). Vous aurez des antioxydants en plus! Évidemment, le résultat final n’aura pas la même couleur que la version originale de la recette!

2. Sorbet onctueux à la fraise et au sirop d’érable

Recette originale :

INGRÉDIENTS

  • 454 g (1 lb) de fraises lavées et équeutées
  • 180 ml (¾ tasse) de sirop d’érable

PRÉPARATION

  • Mettre le contenant de la sorbetière au congélateur au moins 8 heures avant de commencer la recette pour qu’il soit très froid.
  • Couper les fraises en 2.
  • Mélanger les fraises et le sirop d’érable au robot culinaire ou au mélangeur afin d’obtenir une texture lisse.
  • Mettre ce mélange dans le récipient de la sorbetière. Activer la turbine pendant 20 minutes.
  • Servir immédiatement ou placer dans un contenant au congélateur jusqu’au moment de servir.

Donne 4 portions.

Source : Les Fraîches du Québec. | En ligne | : https://fraisesetframboisesduquebec.com/recettes/sorbet-onctueux-a-la-fraise-et-au-sirop-derable/

Modifications de la Maudite Nutritutrice :

Pour la même quantité de fraises, vous pouvez diminuer la quantité de sirop d’érable à 125 mL (1/2 tasse) et ajouter 15 mL (1 c. à table) de jus de citron. Dans la recette de base, il y avait 45 mL de sucres ajoutés par portion, soit 9 c. à thé. Avec cette nouvelle version, on tombe à 30 mL de sucres ajoutés par portion, soit 6 c. à thé, donc 3 c. à thé de moins. Ça reste une recette plutôt sucrée, mais on a quand même retiré l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucres sans sacrifier le goût!

3. Sucettes glacées aux bleuets sauvages

Recette originale :

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de bleuets sauvages congelés
  • 1 once de pépites de chocolat au lait
  • 2 tasses de yogourt glacé à la vanille sans gras
  • Bâtonnets de bois ou de plastique 

PRÉPARATION

  • Décongeler les bleuets et en faire une purée.
  • Dans un bol, mélanger soigneusement la purée de bleuets, les pépites de chocolat et le yogourt glacé.
  • Rincer 6 moules à muffins standard avec de l’eau froide et diviser la préparation également dans ces moules.
  • Placer un bâtonnet au centre de chaque muffin et congeler jusqu’à fermeté pendant au moins 2 heures.

Donne 6 portions

Source : Le bleuet-Perle des p’tits fruits. | En ligne | : http://perlebleue.ca/recettes/sucettes-glac%C3%A9es-aux-bleuets-sauvages

Modifications de la Maudite Nutritutrice :

Ici, étant donné que la quantité de chocolat ajoutée est petite, vous pouvez garder la quantité telle quelle. C’est le choix du yogourt glacé qui fera la différence. Certains sont plus sucrés que d’autres. Je vous suggère le yogourt glacé grec à la vanille de la marque Coaticook qui contient 11 g de sucres par portion de 125 mL et qui est plus riche en protéines (2 g de protéines de plus par portion de 125 mL par rapport aux autres yogourts glacés). Le yogourt glacé Le Choix du président est aussi une bonne option avec 12 g de sucres par 125 mL. C’est encore mieux si vous faites votre yogourt glacé maison! Par ici : https://alexcuisine.com/recettes/recette-pour-les-becs-sucres-estivaux-yogourt-glace-maison/

4. Muffins aux bleuets et yogourt

Recette originale :

INGRÉDIENTS

  • 2 ¼  tasses (285 g) de farine
  • ¾ tasse (170 g) de sucre
  • 1 c. à soupe (10 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
  • 1 pincée (2 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 g) de muscade
  • 2 œufs
  • 1 tasse (250 mL) de yogourt nature
  • 1 c. à table (15 g) de zeste d’orange
  • ¼ tasse (65 mL) de jus d’orange
  • ¼ tasse (65 mL) d’huile végétale
  • 1 ½ tasse (225 g) de bleuets frais

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 375 F (190°C).
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
  • Dans un autre bol, mélanger les œufs, le yogourt, le zeste d’orange, le jus d’orange et l’huile. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.
  • Parsemer les bleuets et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit humide, sans plus.
  • Répartir la pâte dans 12 moules à muffins et cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans les muffins en ressorte sec.

Donne 12 muffins.

Sources : Le bleuet-Perle des p’tits fruits. | En ligne | : http://perlebleue.ca/recettes/muffins-aux-bleuets-et-yogourt

Modifications de la Maudite Nutritutrice :

Pour ajouter des fibres à vos muffins, utilisez 1 tasse de farine de blé entier et 1 ¼ tasse de farine blanche. Avec le sucre des bleuets et celui du jus d’orange, vous pouvez facilement diminuer la quantité de sucre à ½ tasse (125 mL) et même, si vous voulez l’essayer, vous pourriez aller jusqu’à 1/3 tasse (80 mL). Commencez par ½ tasse et, si vous voyez que la recette est encore suffisamment sucrée, allez-y pour 1/3 tasse la prochaine fois. Il vaut mieux y aller modérément pour commencer, question de ne pas gaspiller la recette si vous ne l’aimez pas en version moins sucrée. Par contre, avec le goût de la muscade et du zeste d’orange, en plus des bleuets et du jus, il y a suffisamment de saveurs dans ces muffins pour en apprécier le goût sans y ajouter beaucoup de sucre!

5. Lait frappé aux fruits

Recette originale :

INGRÉDIENTS

  • 250 mL (1 tasse) de lait
  • 125 mL (1/2 tasse) de crème glacée à la vanille
  • 70 g (1/2 tasse) de fraises tranchées surgelées
  • 70 g (1/2 tasse) de bananes tranchées

PRÉPARATION

  1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse.
  2. Servir immédiatement dans des verres.

Donne 2 portions.

Source : Ricardo. | En ligne | : https://www.ricardocuisine.com/recettes/7958-lait-frappe-aux-fruits

Modifications de la Maudite Nutritutrice :

Utilisez du lait 2% ou moins M.G. (matières grasses). Remplacez la crème glacée par du yogourt nature. Vous pouvez choisir du yogourt grec pour avoir plus de protéines. Pour le rendre plus frais, je vous suggère d’y ajouter des glaçons!

Voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça! Il y a toujours des façons super simples de modifier des recettes pour les rendre juste un petit peu moins sucrées ou encore plus nutritives! Évidemment, rien ne vous empêche de faire les versions originales pour satisfaire votre dent sucrée! À vous de voir ce qui vous tente le plus! L’important, c’est que vous avez 5 nouvelles recettes à essayer cet été!

Bonne dégustation et, surtout, donnez-m’en des nouvelles!!

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3 faux « bons choix » à la crèmerie

Le beau temps est enfin là! Ça donne le goût d’une bonne crème glacée…ou peut-être serais-je mieux de faire un meilleur choix? Mais…est-ce que c’est vraiment un meilleur choix?!

Je l’ai toujours dit, en alimentation, il n’y a pas d’interdits! Même si nous savons quels sont les aliments à privilégier au quotidien (ceux suggérés par le guide alimentaire canadien), TOUS les aliments peuvent faire partie d’une saine alimentation, en autant qu’on sache doser le tout. Les desserts glacés font partie des plaisirs de la vie qu’on aime bien s’offrir avec les belles journées d’été qui sont finalement arrivées, yeah! 🙂 Souvent, puisqu’on se sent un peu coupable d’en manger, on fait des choix qu’on pense plus santé ou moins caloriques, mais il arrive qu’il n’y ait finalement pas beaucoup de différences en bout de ligne et même qu’on fasse un choix qui s’avère être moins bien! Aujourd’hui, je vous donne 3 exemples de choix qu’on fait dans la file d’attente à la crèmerie du coin en pensant que c’est mieux, alors que ce n’est pas nécessairement le cas.

  1. Les smoothies commerciaux

Aaaah les fameux smoothies! On en fait la promotion en vantant qu’ils sont faits de plein de bons fruits! On a quasiment l’impression de s’injecter des vitamines en intraveineux, à entendre les pubs! Haha! Ce qu’on ne dit pas, c’est qu’il y a aussi énormément de sucres dans ces smoothies, dont beaucoup de sucres ajoutés (donc pas seulement le sucre naturel provenant des fruits). Par exemple, dans un format moyen de smoothie fraise-banane (avec yogourt) du Mcdo*,1, on retrouve 54 g de sucres, soit à peu près 11 cuillères à thé de sucres…plus que dans une canette de boisson gazeuse! Il y a 240 calories dans ce même format,  soit l’équivalent d’une barre de chocolat Aero. Vous allez me dire: “Oui, mais il y a des protéines dans un smoothie!”. En fait, on parle de seulement 3 g par portion pour le moyen fraise-banane avec yogourt. Pour comparer, si on regarde le cornet à la vanille (toujours du Mcdo, format unique), il contient 28 g de sucres, 5 g de protéines et 230 calories. Côté gras, le smoothie l’emporte puisqu’il n’en contient que 1 g et que le cornet, lui, en contient 6 g. Par contre, c’est normal que le cornet en contienne plus puisque les smoothies sont faits avec du yogourt et que la crème glacée, hey bien, c’est fait avec de la crème! Le Règlement sur les aliments et drogues du Canada dit que cette dernière doit contenir un minimum de 8 à 10% de gras de lait 2, sinon, on ne peut pas utiliser le terme « crème glacée ».

Bref, le cornet contient 5 g de plus de gras, mais à peu près la même quantité de calories (même un peu moins) et surtout, 26 g de sucres de moins! Donc, la prochaine fois que vous déciderez d’opter pour le smoothie « pour être plus santé », pensez-y! 😉

* J’ai opté pour les valeurs nutritives du Mcdo pour les besoins de l’exercice, mais les smoothies des autres commerces ne sont pas nécessairement mieux. En fait, certains sont mieux, certains sont pires, mais c’est tellement variable d’un commerce à l’autre, d’une saveur à l’autre et d’un format à l’autre! Bref, le message, c’est surtout que, peu importe le commerce, les smoothies restent, dans la majorité des cas, très sucrés et ne sont pas de meilleurs choix qu’un cornet de crème glacée.

2. Les gelatos

Un peu comme pour le smoothie, le gelato est moins gras que la crème glacée, mais contient, en général, au moins autant de sucres, parfois plus. Ce qui différencie le plus le gelato de la crème glacée, c’est que le gelato est surtout fait de lait entier, alors que la crème glacée est faite à partir de crème…de là la différence au niveau de la quantité de gras. Il y a aussi des différences dans la méthode de fabrication et de conservation, soit au niveau de l’air incorporé par le barattage (il y a moins d’air dans le gelato) et de la température de conservation (le gelato est gardé à une température un peu moins basse pour éviter qu’il ne prenne en bloc). Côté sucres, les quantités contenues dans un gelato sont très variables d’un endroit à l’autre mais, en comparant le gelato et la crème glacée de marque Häagen Dazs 3 au caramel, pour ½ tasse (125 mL), le premier contenait 27 g de sucres, 4 g de protéines et 290 calories et l’autre, 26g de sucres, 5 g de protéines et 330 calories…mais il y avait aussi des amandes (donc plus de calories) dans la crème glacée, alors qu’il n’y en avait pas dans le gelato. Donc, la différence en termes de calories reste assez faible. Évidemment, si vous surveillez particulièrement le gras que vous consommez, le gelato est un meilleur choix mais, si ce n’est pas le cas, je ne crois pas que la différence en vaut vraiment le coup!

3. Les yogourts glacés

Encore une fois, comme les smoothies et comme les gelatos, les yogourts glacés contiennent moins de gras que la crème glacée. Par contre, comme les deux autres aussi, ils contiennent une grande quantité de sucres, soit de 20 à 25 g par ½ tasse (au risque de me répéter, ça dépend des sortes! Mais, évidemment, à votre crèmerie du coin, ce serait bien étonnant qu’on ne soit pas assez généreux côté sucre…question que les clients en apprécient encore plus le goût!). En plus, si vous aviez envie d’une crème glacée plutôt que d’un yogourt glacée et que vous n’êtes finalement pas aussi satisfait avec votre choix de remplacement, vous n’êtes pas plus avancé, car votre envie de crème glacée vous reviendra bien assez vite! Donc, les quelques calories en moins ne vous seront pas très utiles.

Par contre, si vous aimez le yogourt glacé et que vous en achetez à l’épicerie, vérifiez et comparez les valeurs nutritives, il y a certaines marques qui contiennent pas mal moins de sucres et qui ont une différence qui vaut la peine par rapport à certaines crèmes glacées.

Comme je l’ai mentionné à plusieurs reprises, ce ne sont pas toutes les crèmes glacées, yogourts glacés, gelatos et smoothies qui s’équivalent. On peut retrouver des recettes très différentes d’un commerce à l’autre et je dois avouer que d’obtenir les valeurs nutritives est vraiment difficile, à moins qu’on soit dans une chaîne connue comme Mcdo, Tim Hortons ou Dairy Queen. C’est pour ça que ça devient difficile de déterminer ce qui est plus santé de ce qu’il l’est moins. Certains desserts glacés contiennent plus de sucres et d’autres, plus de gras. En bout de ligne, ça reste une petite douceur, donc choisissez simplement celle que vous aimez le plus! Et, si jamais vous êtes capable d’en faire en version maison, c’est encore mieux!

Petits conseils éclairs:

  • Choisissez les petits formats. Votre envie devrait être satisfaite!
  • Attention aux extras (caramel, bonbons, coulis, noix, chocolat, etc.).
  • Entre le cornet classique et le gaufré, choisissez de préférence le classique (à moins que vous trippiez carrément sur le cornet gaufré!)
  • Certains desserts glacés sont vraiment très riches, allez-y modérément : laits frappés, blizzards/McFlurry, banana split…
  • Limitez vos visites à la crèmerie.
  • Laissez tomber la culpabilité et savourez! 

Sources :

  1. Valeurs nutritives des restaurants McDonald. | En ligne | : http://www1.mcdonalds.ca/NutritionCalculator/NutritionFactsFR.pdf?_ga=1.246900484.1622525294.1484765608 Page consultée en juin 2019.
  2. Règlement sur les aliments et drogues du Canada. | En ligne | : https://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/c.r.c.,_ch._870/page-54.html#h-560380 Page consultée en juin 2019.
  3. Häagen-Dazs. | En ligne | : https://www.haagen-dazs.ca/hd-fr/ Page Consultée en juin 2019.

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