5 recettes modifiées en version plus santé de nos petits fruits du Québec!

Nos petits fruits du Québec arrivent tranquillement dans les marchés! Savez-vous les cuisiner? Je vous conseille quelques modifications pour des recettes méga santé!

Après nous avoir fait patienter un peu cette année, nos fraises du Québec font tranquillement leur entrée dans nos épiceries et marchés locaux et on en est bien heureux! Qui n’aime pas les fraises?! Bon, si jamais c’est votre cas (vous êtes bizarre, mais je vous aime pareil), vous allez pouvoir vous reprendre avec les framboises et les bleuets du Québec un peu plus tard dans l’été.

Je ne sais pas pour vous mais, pour moi, les petits fruits du Québec, ça me réconforte parce que ça me rappelle toujours de bons souvenirs. T’sais, quand on est en camping, qu’on se lève à l’heure qu’on veut, tout le monde est relax autour de la table à pique-nique pour déjeuner, puis qu’on sort les toasts et qu’on met de la bonne confiture de petites fraises dessus…Mmmmm! Ça me rappelle aussi quand j’allais ramasser des petites fraises et des framboises dans le bois avec mes grands-parents. C’était long avant de réussir à remplir un pot de yogourt parce qu’on mangeait ce qu’on cueillait au fur et à mesure! On revenait piqué partout, beurré de rouge tout le tour de la bouche et rempli de fierté en montrant notre précieuse récolte à notre mère.

Des petits fruits frais, c’est encore meilleur que des bonbons et c’est tellement plus nourrissant! Regardons de plus près la valeur nutritive des fraises, framboises et bleuets.

Fraises

Pour 250 mL (1 tasse)

Énergie 50 calories
Fibres 3 g
Vitamine C 90 mg
Potassium 230 mg

Framboises

Pour 250 mL (1 tasse)

Énergie 70 calories
Fibres 8 g
Vitamine C 34 mg
Potassium 196  mg

Bleuets sauvages

Pour 250 mL (1 tasse)

Énergie 90 calories
Fibres 4 g
Vitamine C 28 mg
Potassium 115 mg

* Source : Association québécoise de la distribution de fruits et légumes (AQDFL) J’aime 5 à 10 portions par jour. | En ligne | : http://www.jaime5a10.ca/fr/fruits-legumes/fraise

Les fibres aident à la satiété (avoir la sensation que son ventre est rempli), à une bonne digestion, au contrôle du diabète de type 2 et participent à la prévention des maladies cardiovasculaires et de l’obésité. Les besoins sont de 21 à 38 g par jour.

La vitamine C est un antioxydant (protège les cellules contre les dommages et réduit les risques de certains cancers et maladies chroniques), elle aide à mieux absorber le fer et favorise la santé du système immunitaire. Les besoins sont de 75 à 90 mg par jour. Donc, avec 1 tasse de fraises, vous comblez déjà vos besoins en vitamine C. Nul besoin d’un supplément!

Le potassium est un minéral essentiel qui aide à maintenir la bonne santé de vos muscles, vos os, vos reins et vos nerfs. Il aide aussi à abaisser la pression artérielle. Les besoins sont de 3000 à 4700 mg par jour.

Bref, quand on consomme ces petits fruits, en plus de satisfaire nos papilles gustatives, on amène plein de bons nutriments à notre corps. En période d’abondance, on a en souvent tellement qu’on vient qu’on ne sait plus quoi faire avec! C’est là que les sites Internet comme Les Fraîches du Québec ou encore Le bleuet- perle des p’tits fruits nous sauvent la vie en nous suggérant plein de recettes super intéressantes à faire avec nos petits fruits!  Bien sûr, ces sites sont faits pour nous inspirer, essayer de nouveaux trucs, il y en a pour tous les goûts mais, parfois, certaines recettes sont un peu plus sucrées! C’est bien correct, on a le droit de se sucrer le bec des fois! Par contre, si jamais vous avez envie d’essayer des versions un peu plus santé de 5 de ces recettes, je les ai légèrement modifiées pour vous!

  1. Petits poudings aux fraises, aux framboises & au chocolat blanc

Recette originale :

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de fraises et/ou de framboises du Québec + pour servir
  • 1 tasse de lait d’amande à la vanille
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans 2 c. à soupe d’eau
  • 100 g de chocolat blanc, haché grossièrement

PRÉPARATION

  • Au pied-mélangeur, broyer les fraises et les framboises avec le lait d’amande, puis verser le mélange dans une casserole.
  • Ajouter la fécule de maïs diluée et porter à ébullition pendant 1 minute afin d’épaissir le mélange.
  • Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc. Fouetter afin d’obtenir un mélange bien lisse.
  • Verser dans de petits pots, puis placer au réfrigérateur pendant un minimum de 1 heure.
  • Pour servir, garnir les petits poudings avec des fraises et des framboises

Donne 4 à 6 portions.

Source : Les Fraîches du Québec. | En ligne | : https://fraisesetframboisesduquebec.com/recettes/petits-poudings-aux-fraises-aux-framboises-chocolat-blanc/

Modifications de la Maudite Nutritutrice :

Au lieu d’utiliser de la boisson d’amande à la vanille, utilisez la version nature. Avec les fraises, les framboises et le chocolat, ce sera suffisamment sucré! De plus, toujours dans le but de diminuer la quantité de sucres, n’utilisez que la moitié du chocolat blanc (50 g) (ça pourrait être du chocolat au lait aussi) et optez pour du chocolat noir à 70% pour l’autre moitié (50 g). Vous aurez des antioxydants en plus! Évidemment, le résultat final n’aura pas la même couleur que la version originale de la recette!

2. Sorbet onctueux à la fraise et au sirop d’érable

Recette originale :

INGRÉDIENTS

  • 454 g (1 lb) de fraises lavées et équeutées
  • 180 ml (¾ tasse) de sirop d’érable

PRÉPARATION

  • Mettre le contenant de la sorbetière au congélateur au moins 8 heures avant de commencer la recette pour qu’il soit très froid.
  • Couper les fraises en 2.
  • Mélanger les fraises et le sirop d’érable au robot culinaire ou au mélangeur afin d’obtenir une texture lisse.
  • Mettre ce mélange dans le récipient de la sorbetière. Activer la turbine pendant 20 minutes.
  • Servir immédiatement ou placer dans un contenant au congélateur jusqu’au moment de servir.

Donne 4 portions.

Source : Les Fraîches du Québec. | En ligne | : https://fraisesetframboisesduquebec.com/recettes/sorbet-onctueux-a-la-fraise-et-au-sirop-derable/

Modifications de la Maudite Nutritutrice :

Pour la même quantité de fraises, vous pouvez diminuer la quantité de sirop d’érable à 125 mL (1/2 tasse) et ajouter 15 mL (1 c. à table) de jus de citron. Dans la recette de base, il y avait 45 mL de sucres ajoutés par portion, soit 9 c. à thé. Avec cette nouvelle version, on tombe à 30 mL de sucres ajoutés par portion, soit 6 c. à thé, donc 3 c. à thé de moins. Ça reste une recette plutôt sucrée, mais on a quand même retiré l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucres sans sacrifier le goût!

3. Sucettes glacées aux bleuets sauvages

Recette originale :

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de bleuets sauvages congelés
  • 1 once de pépites de chocolat au lait
  • 2 tasses de yogourt glacé à la vanille sans gras
  • Bâtonnets de bois ou de plastique 

PRÉPARATION

  • Décongeler les bleuets et en faire une purée.
  • Dans un bol, mélanger soigneusement la purée de bleuets, les pépites de chocolat et le yogourt glacé.
  • Rincer 6 moules à muffins standard avec de l’eau froide et diviser la préparation également dans ces moules.
  • Placer un bâtonnet au centre de chaque muffin et congeler jusqu’à fermeté pendant au moins 2 heures.

Donne 6 portions

Source : Le bleuet-Perle des p’tits fruits. | En ligne | : http://perlebleue.ca/recettes/sucettes-glac%C3%A9es-aux-bleuets-sauvages

Modifications de la Maudite Nutritutrice :

Ici, étant donné que la quantité de chocolat ajoutée est petite, vous pouvez garder la quantité telle quelle. C’est le choix du yogourt glacé qui fera la différence. Certains sont plus sucrés que d’autres. Je vous suggère le yogourt glacé grec à la vanille de la marque Coaticook qui contient 11 g de sucres par portion de 125 mL et qui est plus riche en protéines (2 g de protéines de plus par portion de 125 mL par rapport aux autres yogourts glacés). Le yogourt glacé Le Choix du président est aussi une bonne option avec 12 g de sucres par 125 mL. C’est encore mieux si vous faites votre yogourt glacé maison! Par ici : https://alexcuisine.com/recettes/recette-pour-les-becs-sucres-estivaux-yogourt-glace-maison/

4. Muffins aux bleuets et yogourt

Recette originale :

INGRÉDIENTS

  • 2 ¼  tasses (285 g) de farine
  • ¾ tasse (170 g) de sucre
  • 1 c. à soupe (10 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
  • 1 pincée (2 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 g) de muscade
  • 2 œufs
  • 1 tasse (250 mL) de yogourt nature
  • 1 c. à table (15 g) de zeste d’orange
  • ¼ tasse (65 mL) de jus d’orange
  • ¼ tasse (65 mL) d’huile végétale
  • 1 ½ tasse (225 g) de bleuets frais

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 375 F (190°C).
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
  • Dans un autre bol, mélanger les œufs, le yogourt, le zeste d’orange, le jus d’orange et l’huile. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.
  • Parsemer les bleuets et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit humide, sans plus.
  • Répartir la pâte dans 12 moules à muffins et cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans les muffins en ressorte sec.

Donne 12 muffins.

Sources : Le bleuet-Perle des p’tits fruits. | En ligne | : http://perlebleue.ca/recettes/muffins-aux-bleuets-et-yogourt

Modifications de la Maudite Nutritutrice :

Pour ajouter des fibres à vos muffins, utilisez 1 tasse de farine de blé entier et 1 ¼ tasse de farine blanche. Avec le sucre des bleuets et celui du jus d’orange, vous pouvez facilement diminuer la quantité de sucre à ½ tasse (125 mL) et même, si vous voulez l’essayer, vous pourriez aller jusqu’à 1/3 tasse (80 mL). Commencez par ½ tasse et, si vous voyez que la recette est encore suffisamment sucrée, allez-y pour 1/3 tasse la prochaine fois. Il vaut mieux y aller modérément pour commencer, question de ne pas gaspiller la recette si vous ne l’aimez pas en version moins sucrée. Par contre, avec le goût de la muscade et du zeste d’orange, en plus des bleuets et du jus, il y a suffisamment de saveurs dans ces muffins pour en apprécier le goût sans y ajouter beaucoup de sucre!

5. Lait frappé aux fruits

Recette originale :

INGRÉDIENTS

  • 250 mL (1 tasse) de lait
  • 125 mL (1/2 tasse) de crème glacée à la vanille
  • 70 g (1/2 tasse) de fraises tranchées surgelées
  • 70 g (1/2 tasse) de bananes tranchées

PRÉPARATION

  1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse.
  2. Servir immédiatement dans des verres.

Donne 2 portions.

Source : Ricardo. | En ligne | : https://www.ricardocuisine.com/recettes/7958-lait-frappe-aux-fruits

Modifications de la Maudite Nutritutrice :

Utilisez du lait 2% ou moins M.G. (matières grasses). Remplacez la crème glacée par du yogourt nature. Vous pouvez choisir du yogourt grec pour avoir plus de protéines. Pour le rendre plus frais, je vous suggère d’y ajouter des glaçons!

Voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça! Il y a toujours des façons super simples de modifier des recettes pour les rendre juste un petit peu moins sucrées ou encore plus nutritives! Évidemment, rien ne vous empêche de faire les versions originales pour satisfaire votre dent sucrée! À vous de voir ce qui vous tente le plus! L’important, c’est que vous avez 5 nouvelles recettes à essayer cet été!

Bonne dégustation et, surtout, donnez-m’en des nouvelles!!

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3 faux « bons choix » à la crèmerie

Le beau temps est enfin là! Ça donne le goût d’une bonne crème glacée…ou peut-être serais-je mieux de faire un meilleur choix? Mais…est-ce que c’est vraiment un meilleur choix?!

Je l’ai toujours dit, en alimentation, il n’y a pas d’interdits! Même si nous savons quels sont les aliments à privilégier au quotidien (ceux suggérés par le guide alimentaire canadien), TOUS les aliments peuvent faire partie d’une saine alimentation, en autant qu’on sache doser le tout. Les desserts glacés font partie des plaisirs de la vie qu’on aime bien s’offrir avec les belles journées d’été qui sont finalement arrivées, yeah! 🙂 Souvent, puisqu’on se sent un peu coupable d’en manger, on fait des choix qu’on pense plus santé ou moins caloriques, mais il arrive qu’il n’y ait finalement pas beaucoup de différences en bout de ligne et même qu’on fasse un choix qui s’avère être moins bien! Aujourd’hui, je vous donne 3 exemples de choix qu’on fait dans la file d’attente à la crèmerie du coin en pensant que c’est mieux, alors que ce n’est pas nécessairement le cas.

  1. Les smoothies commerciaux

Aaaah les fameux smoothies! On en fait la promotion en vantant qu’ils sont faits de plein de bons fruits! On a quasiment l’impression de s’injecter des vitamines en intraveineux, à entendre les pubs! Haha! Ce qu’on ne dit pas, c’est qu’il y a aussi énormément de sucres dans ces smoothies, dont beaucoup de sucres ajoutés (donc pas seulement le sucre naturel provenant des fruits). Par exemple, dans un format moyen de smoothie fraise-banane (avec yogourt) du Mcdo*,1, on retrouve 54 g de sucres, soit à peu près 11 cuillères à thé de sucres…plus que dans une canette de boisson gazeuse! Il y a 240 calories dans ce même format,  soit l’équivalent d’une barre de chocolat Aero. Vous allez me dire: “Oui, mais il y a des protéines dans un smoothie!”. En fait, on parle de seulement 3 g par portion pour le moyen fraise-banane avec yogourt. Pour comparer, si on regarde le cornet à la vanille (toujours du Mcdo, format unique), il contient 28 g de sucres, 5 g de protéines et 230 calories. Côté gras, le smoothie l’emporte puisqu’il n’en contient que 1 g et que le cornet, lui, en contient 6 g. Par contre, c’est normal que le cornet en contienne plus puisque les smoothies sont faits avec du yogourt et que la crème glacée, hey bien, c’est fait avec de la crème! Le Règlement sur les aliments et drogues du Canada dit que cette dernière doit contenir un minimum de 8 à 10% de gras de lait 2, sinon, on ne peut pas utiliser le terme « crème glacée ».

Bref, le cornet contient 5 g de plus de gras, mais à peu près la même quantité de calories (même un peu moins) et surtout, 26 g de sucres de moins! Donc, la prochaine fois que vous déciderez d’opter pour le smoothie « pour être plus santé », pensez-y! 😉

* J’ai opté pour les valeurs nutritives du Mcdo pour les besoins de l’exercice, mais les smoothies des autres commerces ne sont pas nécessairement mieux. En fait, certains sont mieux, certains sont pires, mais c’est tellement variable d’un commerce à l’autre, d’une saveur à l’autre et d’un format à l’autre! Bref, le message, c’est surtout que, peu importe le commerce, les smoothies restent, dans la majorité des cas, très sucrés et ne sont pas de meilleurs choix qu’un cornet de crème glacée.

2. Les gelatos

Un peu comme pour le smoothie, le gelato est moins gras que la crème glacée, mais contient, en général, au moins autant de sucres, parfois plus. Ce qui différencie le plus le gelato de la crème glacée, c’est que le gelato est surtout fait de lait entier, alors que la crème glacée est faite à partir de crème…de là la différence au niveau de la quantité de gras. Il y a aussi des différences dans la méthode de fabrication et de conservation, soit au niveau de l’air incorporé par le barattage (il y a moins d’air dans le gelato) et de la température de conservation (le gelato est gardé à une température un peu moins basse pour éviter qu’il ne prenne en bloc). Côté sucres, les quantités contenues dans un gelato sont très variables d’un endroit à l’autre mais, en comparant le gelato et la crème glacée de marque Häagen Dazs 3 au caramel, pour ½ tasse (125 mL), le premier contenait 27 g de sucres, 4 g de protéines et 290 calories et l’autre, 26g de sucres, 5 g de protéines et 330 calories…mais il y avait aussi des amandes (donc plus de calories) dans la crème glacée, alors qu’il n’y en avait pas dans le gelato. Donc, la différence en termes de calories reste assez faible. Évidemment, si vous surveillez particulièrement le gras que vous consommez, le gelato est un meilleur choix mais, si ce n’est pas le cas, je ne crois pas que la différence en vaut vraiment le coup!

3. Les yogourts glacés

Encore une fois, comme les smoothies et comme les gelatos, les yogourts glacés contiennent moins de gras que la crème glacée. Par contre, comme les deux autres aussi, ils contiennent une grande quantité de sucres, soit de 20 à 25 g par ½ tasse (au risque de me répéter, ça dépend des sortes! Mais, évidemment, à votre crèmerie du coin, ce serait bien étonnant qu’on ne soit pas assez généreux côté sucre…question que les clients en apprécient encore plus le goût!). En plus, si vous aviez envie d’une crème glacée plutôt que d’un yogourt glacée et que vous n’êtes finalement pas aussi satisfait avec votre choix de remplacement, vous n’êtes pas plus avancé, car votre envie de crème glacée vous reviendra bien assez vite! Donc, les quelques calories en moins ne vous seront pas très utiles.

Par contre, si vous aimez le yogourt glacé et que vous en achetez à l’épicerie, vérifiez et comparez les valeurs nutritives, il y a certaines marques qui contiennent pas mal moins de sucres et qui ont une différence qui vaut la peine par rapport à certaines crèmes glacées.

Comme je l’ai mentionné à plusieurs reprises, ce ne sont pas toutes les crèmes glacées, yogourts glacés, gelatos et smoothies qui s’équivalent. On peut retrouver des recettes très différentes d’un commerce à l’autre et je dois avouer que d’obtenir les valeurs nutritives est vraiment difficile, à moins qu’on soit dans une chaîne connue comme Mcdo, Tim Hortons ou Dairy Queen. C’est pour ça que ça devient difficile de déterminer ce qui est plus santé de ce qu’il l’est moins. Certains desserts glacés contiennent plus de sucres et d’autres, plus de gras. En bout de ligne, ça reste une petite douceur, donc choisissez simplement celle que vous aimez le plus! Et, si jamais vous êtes capable d’en faire en version maison, c’est encore mieux!

Petits conseils éclairs:

  • Choisissez les petits formats. Votre envie devrait être satisfaite!
  • Attention aux extras (caramel, bonbons, coulis, noix, chocolat, etc.).
  • Entre le cornet classique et le gaufré, choisissez de préférence le classique (à moins que vous trippiez carrément sur le cornet gaufré!)
  • Certains desserts glacés sont vraiment très riches, allez-y modérément : laits frappés, blizzards/McFlurry, banana split…
  • Limitez vos visites à la crèmerie.
  • Laissez tomber la culpabilité et savourez! 

Sources :

  1. Valeurs nutritives des restaurants McDonald. | En ligne | : http://www1.mcdonalds.ca/NutritionCalculator/NutritionFactsFR.pdf?_ga=1.246900484.1622525294.1484765608 Page consultée en juin 2019.
  2. Règlement sur les aliments et drogues du Canada. | En ligne | : https://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/c.r.c.,_ch._870/page-54.html#h-560380 Page consultée en juin 2019.
  3. Häagen-Dazs. | En ligne | : https://www.haagen-dazs.ca/hd-fr/ Page Consultée en juin 2019.

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